Aujourd’hui, une recette salée pour une entrée : mini-tarte salée aux courgettes et mortadelle.
Une entrée parfaite pour les jours de fête comme Noël ou Pâques, une base de pâte sablée salée au parmesan sans beurre, avec une brunoise de courgettes et une mousse de mortadelle, le tout décoré de noix concassées.
La mini-tarte salée aux courgettes et mortadelle est une portion individuelle à servir comme entrée, mais elle peut aussi être réalisée en version finger food avec des portions plus petites. Vous pourrez préparer des tartelettes avec la pâte sablée ou avec la pâte brisée et ensuite les remplir.
Cette pâte sablée salée au parmesan est sans beurre et est donc légèrement plus friable. J’ai utilisé du poivre pour l’aromatiser, mais vous pouvez aussi le remplacer par des herbes aromatiques séchées et hachées ou des épices. Selon moi, le poivre était parfait dans ce cas.
Après les mini-tartes, vous pourrez servir à vos invités des gnocchis à la courge, très faciles à préparer et à assaisonner selon vos envies, ou une crémeuse et intemporelle carbonara et pour conclure un intemporel tiramisù et de nombreux délicieux petits biscuits.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 mini-tartes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 4 mini-tartes salées
Vous trouverez ci-dessous les liens des ingrédients utilisés
- 400 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 120 g huile d'olive
- 80 g parmesan râpé
- 5 g sel fin
- 1 pincée poivre
- 1 courgette (grande)
- q.s. huile d'olive
- 150 g mortadelle
- 60 g robiola
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 1/2 cuillère à soupe crème de cuisine
- 40 ml lait
- q.s. sel fin
- q.s. poivre
- 2 noix
Outils
Vous trouverez ci-dessous les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Balance
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 4 Moules
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Poche à douille
Commençons !
Dans un bol ou sur un plan de travail, mettons la farine, le parmesan râpé, le sel et le poivre et mélangeons rapidement. Ensuite, ajoutons l’œuf et l’huile d’olive et pétrissons jusqu’à obtenir une boule de pâte. Si elle s’avère dure, ajoutez un peu d’eau tiède et pétrissez. Enveloppons la pâte sablée salée dans du film plastique et laissons-la reposer une vingtaine de minutes.
Étalez la pâte sablée à une épaisseur d’environ 3 ou 4 millimètres et foncez nos moules à tartelettes, piquez légèrement avec une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à une température de 180 degrés pendant 20/25 minutes. Vous pouvez aussi les cuire dans une friteuse à air à 180 degrés pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pendant que le fond de pâte sablée de notre mini-tarte salée cuit, nous nous occupons des courgettes. Lavez et séchez une grande courgette ou deux petites, coupez-la en rondelles, puis en lanières et découpez de petits dés. Dans une poêle, versez un filet d’huile, faites chauffer légèrement puis ajoutez les courgettes, salez et laissez cuire sans les ramollir trop. Quand elles sont cuites, cela prendra 4-5 minutes, retirez-les de la poêle et posez-les sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Dans le bol du mixeur, mettons la mortadelle en morceaux, la robiola, le parmesan râpé, la crème liquide, le lait, le sel et une pincée de poivre, allumons et mixons le tout jusqu’à obtenir une crème. Quand elle est prête, mettons-la dans une poche à douille.
Prenons la base de la mini-tarte refroidie, mettons la brunoise de courgettes qui doit couvrir la surface de la mini-tarte et ensuite faisons des petites pointes de mousse de mortadelle avec la poche à douille sans exagérer avec la quantité.
Émiettons les noix et éparpillons-les sur la mousse de mortadelle pour décorer, vous pouvez aussi utiliser des pistaches. Prenez maintenant une photo de vos mini-tartes, postez-les sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi pour quelle occasion vous les avez servies.
Une Riccia conseille
Je vous conseille de préparer toutes les parties et d’assembler les mini-tartes lorsque vous en avez besoin afin d’éviter que la base ne ramollisse et qu’elle ne soit plus croustillante.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la mousse de mortadelle étant végétarienne ?
Si vous êtes végétarienne, vous pouvez remplacer la mousse de mortadelle par une crème de ricotta et robiola. Si vous ne mangez pas uniquement de la viande, vous pouvez la remplacer par du thon.
