Aujourd’hui, une recette pour un deuxième plat de poisson : morue à la méditerranéenne.
La morue n’est rien d’autre que du cabillaud conservé par salaison, même si en réalité elle est très différente du stockfish, dans de nombreuses régions elle est confondue donc, en général, on appelle morue le poisson à chair blanche (généralement cabillaud) produit avec la méthode de la salaison.
Ceci étant dit, maintenant je vous parle un peu de la morue à la méditerranéenne, un plat facile et rapide à réaliser mais très apprécié de tous. Les couleurs et les arômes que la cuisine méditerranéenne peut dégager sont tout simplement merveilleux, et nos papilles gustatives s’activent déjà à la simple vue de ce plat vraiment très riche en saveurs. En quinze minutes, nous pourrons apporter à table un plat digne d’un dix sur dix où il est indispensable de faire la sauce avec un excellent pain fait maison.
Le blanc pur du poisson, le rouge de la tomate, les olives noires ou taggiasques et ensuite les câpres.…tous des saveurs de la tradition maritime de notre pays.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la morue à la méditerranéenne
- 600 g morue dessalée
- 1 gousse ail
- 80 g olives noires (ou taggiasques)
- 50 g câpres au vinaigre
- 400 g tomates pelées
- q.b. sel fin
- q.b. origan (frais ou sec)
- 1 botte persil
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Couvercle
Préparons ensemble la morue à la méditerranéenne
Dans la poêle antiadhésive, versez l’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et un brin d’origan frais, laissez chauffer légèrement puis ajoutez les tomates pelées cassées ou hachées préalablement et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Entre-temps, prenez les filets de morue et enlevez la peau, incisez la partie initiale avec un couteau puis tirez la peau d’une main tandis que l’autre maintient la chair du poisson. Prenez le persil préalablement lavé et séché et hachez-le finement avec un couteau sur une planche à découper.
Ajoutez également les olives et les câpres à la sauce tomate, ajustez le sel et disposez également les morceaux de morue dans la sauce, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ dix minutes.
Retirez le couvercle et ajoutez le persil haché et un tour de moulin à poivre, laissez réduire légèrement la sauce puis éteignez le feu. Attendez une minute avant de servir.
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Pour rehausser encore plus les saveurs de la morue à la méditerranéenne, vous pouvez ajouter au persil quelques grains de poivre et utiliser moitié d’olives noires et moitié d’olives vertes. Si vous avez de la sauce restante, ne la jetez pas, mais utilisez-la pour assaisonner un bon plat de linguine.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quel type de poisson puis-je réaliser la ‘morue’ à la méditerranéenne ?
Naturellement, elle devrait être faite avec de la morue, mais si on veut, cet assaisonnement est parfait aussi avec d’autres filets de poisson, par exemple un filet de dorade ou de perche.
