Aujourd’hui, recette salée de la tradition : pain de Pâques des Abruzzes. Une pâte levée garnie de charcuteries et de fromages dans la pâte. Savoureux, délicieux et facile à réaliser.
De Pâques lorsque j’étais petite, je n’ai pas beaucoup de souvenirs liés à la nourriture, mais deux sont indélébiles dans mon esprit, l’un est l’énorme œuf que mon oncle me donnait et l’autre est le pain de Pâques des Abruzzes.
Je me souviens encore de ma grand-mère et de ma maman qui le pétrissaient en quantités industrielles, le laissaient lever dans des petits bols où ils étaient cuits, tous alignés comme des petits soldats près de la cheminée, couverts avec la couverture en laine et l’inévitable nappe à carreaux jaunes. Et puis cuit dans le four à bois que nous avions dans la cuisine, je vous laisse imaginer l’incroyable parfum qu’il y avait dans la maison…
Chaque petit bol avait son histoire car aucun moule à pain, panettone ou autre forme particulière n’était utilisé, elles utilisaient n’importe quelle casserole pouvant aller au four. Mon préféré était une petite casserole en terre cuite dont une poignée était cassée, pas très grande mais légèrement haute, ce qui donnait au pain plus de mie.
Souvent, j’étais chargée de couper les charcuteries et les fromages à mettre dans la pâte et je pense même qu’il est inutile de vous dire que je mangeais beaucoup de petits morceaux pendant la préparation!😋
Saucisse, poitrine de porc et fromage sont vraiment les ingrédients supplémentaires de ce pain, chez nous dans les Abruzzes (au moins chez moi), il ne peut pas manquer le jour de Pâques dans l’assiette d’entrée et beaucoup, y compris mon père, l’utilisent même pour le petit-déjeuner avec des œufs durs et un verre de vin rouge!
Que de beaux souvenirs!!!!! Tant d’émotions….
Ce pain de Pâques est un juste milieu entre la pizza fromagère que l’on trouve dans de nombreuses régions italiennes pendant la période pascale et le tortano napolitain.
Il faut utiliser de bonnes saucisses séchées, de la poitrine de porc pas trop maigre mais pas trop grasse non plus et le fromage à mettre en morceaux devrait être un excellent fromage frais de vache laissé sécher. Si, comme moi, vous ne le trouvez pas, un fromage semi-affiné peut convenir.
Voyons maintenant ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 moules à cake
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 166,59 (Kcal)
- Glucides 11,00 (g) dont sucres 0,97 (g)
- Protéines 7,22 (g)
- Matières grasses 10,41 (g) dont saturé 2,70 (g)dont insaturés 3,14 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 275,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Ci-dessous, vous trouverez les liens de certains ingrédients utilisés
- 400 g semoule de blé dur remoulue
- 100 g farine Manitoba
- 250 g saucisse (séchée)
- 100 g fromage (semi-affiné)
- 250 g poitrine de porc douce
- 400 g fromage (râpé)
- 5 œufs
- 7 g levure de bière sèche
- 70 g huile d'olive
- 30 g eau
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
Outils
Ci-dessous, vous trouverez les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Robot pâtissier
- 2 Moules à Cake
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Pinceau
- 1 Balance
Préparons ensemble le pain de Pâques
La partie un peu plus ennuyeuse est de couper la saucisse, la poitrine et le fromage en dés d’environ un demi-centimètre et de faire fondre la levure sèche dans l’eau.
Une fois que nous aurons tous les ingrédients prêts, nous pouvons commencer à pétrir, nous mettons donc dans le bol du robot pâtissier les farines, le fromage râpé et la levure bien dissoute, et nous commençons à pétrir, pendant que cela tourne nous ajoutons les œufs un par un et enfin l’huile et laissons tourner quelques minutes à vitesse moyenne. Nous avons maintenant obtenu une belle boule compacte.
À ce stade, nous pouvons ajouter la saucisse, la poitrine et le fromage que nous avons coupés précédemment en morceaux et pétrir encore quelques minutes.
Ensuite, nous passons le mélange obtenu sur un plan de travail et pétrissons rapidement avec les mains pour donner une forme ronde puis plaçons la boule dans un bol couvert d’un film alimentaire pour laisser lever. Nous plaçons le bol au frigo de quatre à douze heures (j’ai pétri le soir à neuf heures et l’ai sorti du frigo le matin à sept heures).
Après l’avoir sorti du frigo, laissons-le une demi-heure à température ambiante, puis disposons la pâte sur un plan de travail, divisons-la en deux parts égales d’environ 900 gr chacune et donnons à chacune une forme allongée (ou la forme du moule que vous avez décidé d’utiliser). Huilons légèrement le moule et plaçons le pâton à l’intérieur, couvrons avec le film alimentaire et laissons lever dans le four éteint pendant trois à quatre heures jusqu’à ce qu’il ait presque doublé de volume.
Maintenant qu’il a bien levé, cuisons-le dans un four déjà chaud à une température de 200 degrés pendant 35/40 minutes. Lorsque notre pain de Pâques est cuit, badigeonnons-le d’un jaune d’œuf battu et remettons-le au four pour une minute, puis sortez-le et laissez refroidir.
Une Riccia conseille
Le pain de Pâques des Abruzzes se conserve trois ou quatre jours si vous parvenez à le faire durer aussi longtemps !!! Vous pouvez également le congeler peut-être déjà découpé en tranches pour en sortir à chaque fois la quantité dont vous avez besoin.
