Aujourd’hui une recette salée de la tradition : le pain de Pâques abruzzais. Une pâte levée garnie de charcuterie et de fromages dans la pâte. Savoureux, parfumé et simple à préparer.
Des Pâques de mon enfance je n’ai pas énormément de souvenirs liés à la nourriture mais deux sont indélébiles dans ma tête, l’un est l’œuf énorme que mon oncle m’offrait et l’autre est le pain de Pâques abruzzais.
Je me souviens encore de ma grand-mère et de ma mère qui en préparaient des quantités industrielles, elles le laissaient lever dans des petits bols dans lesquels il allait cuire, tous alignés comme des soldats près de la cheminée, recouverts de la couverture en laine et de la nappe à carreaux jaune incontournable. Et puis cuits au four à bois que nous avions dans la cuisine, laissez-moi juste vous imaginer l’odeur incroyable qui régnait dans la maison….
Chaque petit bol avait sa propre histoire parce qu’on n’utilisait pas de moules à pain, de moules à panettone ou d’emporte-pièces spécifiques : elles utilisaient n’importe quelle casserole pouvant aller au four. Ma préférée était une petite cocotte en terre dont un manche était cassé, pas très grande mais un peu haute, donc le pain avait plus de mie.
Souvent j’étais chargée de couper la charcuterie et les fromages à mettre dans la pâte et je pense que je n’ai même pas besoin de vous dire que beaucoup de petits morceaux je les mangeais pendant la préparation ! 😋
Saucisse, pancetta et fromage sont vraiment les ingrédients en plus de ce pain. Chez nous en Abruzzes (du moins par chez moi) il ne peut pas manquer le jour de Pâques dans l’assiette des antipasti et beaucoup, y compris mon père, le prennent même au petit-déjeuner avec des œufs durs et un verre de vin rouge !
Quels beaux souvenirs !!!!! Tant d’émotions….
Ce pain de Pâques est un hybride entre la pizza au fromage qu’on trouve dans plusieurs régions d’Italie pendant la période pascale et le tortano napolitain.
Il faut utiliser de bonnes saucisses sèches, de la pancetta ni trop maigre ni trop grasse et ensuite le fromage en morceaux devrait être une belle caciotta de vache fraîche laissée à s’assécher. Si, comme moi, vous ne la trouvez pas, un fromage mi-affiné peut convenir.
Maintenant voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 2 moules à cake
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 166,59 (Kcal)
- Glucides 11,00 (g) dont sucres 0,97 (g)
- Protéines 7,22 (g)
- Matières grasses 10,41 (g) dont saturé 2,70 (g)dont insaturés 3,14 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 275,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Vous trouverez ci-dessous les liens vers certains ingrédients utilisés
- 400 g semoule remoulue de blé dur
- 100 g farine Manitoba
- 250 g saucisse (sèche)
- 100 g fromage (mi-affiné)
- 250 g pancetta douce
- 400 g fromage (râpé)
- 5 œufs
- 7 g levure de boulanger sèche
- 70 g huile d'olive
- 30 g eau
- 1 jaune d'œuf (pour dorer)
Ustensiles
Vous trouverez ci-dessous les liens vers certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Robot pâtissier
- 2 Moules à cake
- 1 Saladier
- 1 Film alimentaire
- 1 Pinceau
- 1 Balance
Préparons ensemble le pain de Pâques
La partie un peu plus ennuyeuse consiste à couper la saucisse, la pancetta et le fromage en dés d’environ 0,5 cm et à dissoudre la levure sèche dans l’eau.
Une fois tous les ingrédients prêts, on peut commencer à pétrir : mettez dans le bol du robot les farines, le fromage râpé et la levure bien dissoute, et commencez à pétrir. Pendant que ça tourne, incorporez les œufs un à un puis enfin l’huile et laissez tourner quelques minutes à vitesse moyenne. Vous obtiendrez une belle boule compacte.
À ce stade, vous pouvez ajouter la saucisse, la pancetta et le fromage que vous avez préalablement coupés en morceaux et pétrir encore pendant deux minutes.
Ensuite, transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez rapidement à la main pour lui donner une forme ronde, puis placez la boule dans un saladier recouvert de film alimentaire pour la laisser lever. Mettez le saladier au frigo de quatre à douze heures (moi j’ai pétri à 21h et je l’ai sorti du frigo à 7h du matin).
Après l’avoir sortie du frigo, laissez-la une demi-heure à température ambiante, puis disposez la pâte sur le plan de travail, divisez-la en deux parts égales d’environ 900 g chacune et donnez à chacune une forme allongée (ou la forme du moule que vous utilisez). Graissez légèrement le moule et placez le pâton à l’intérieur, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans le four éteint pendant trois à quatre heures, jusqu’à ce qu’il ait presque doublé de volume.
Maintenant qu’il est bien levé, enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 35/40 minutes. Quand notre pain de Pâques est cuit, badigeonnez-le avec un jaune d’œuf battu et remettez au four une minute puis sortez-le et laissez refroidir.
Una Riccia recommande
Le pain de Pâques abruzzais se conserve trois ou quatre jours si vous arrivez à le garder aussi longtemps !!! Vous pouvez aussi le congeler, de préférence déjà tranché pour pouvoir sortir à chaque fois la quantité nécessaire.
