Aujourd’hui, recette pour un levain: pain de semoule remoulue.
Quelle merveille cette odeur de pain qui se dégage du four chaque fois que je le prépare, c’est enivrant.
Une bonne tranche de pain pour saucer votre pâte à la génoise ou la sauce des boulettes à la maison ne manque jamais.
Aujourd’hui, je vous propose la recette du pain de semoule remoulue, un de mes préférés. Une belle miche avec croûte croustillante et beaucoup de mie, je l’adore !!!!
J’ai toujours été fasciné par le fait de combiner deux ingrédients simples comme l’eau et la farine pour obtenir quelque chose d’aussi bon que le pain, le voir lever m’émeut toujours sans parler du moment de la découpe…..
Préparer le pain de semoule remoulue n’est pas difficile et ne nécessite pas de grandes compétences de boulanger. Essayez pour voir !
Voyons ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
Cela pourrait aussi vous intéresser
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 180,69 (Kcal)
- Glucides 37,50 (g) dont sucres 0,53 (g)
- Protéines 5,77 (g)
- Matières grasses 0,55 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,38 (g)
- Sodium 414,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Vous trouverez ci-dessous les liens de certains ingrédients utilisés
- 500 g semoule remoulue de blé dur
- 4 g levure de bière déshydratée
- 340 g eau
- 10 g sel fin
Outils
Vous trouverez ci-dessous les liens de certains outils utilisés
- 1 Robot pâtissier
- 1 Panier de fermentation
- 1 Balance
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Coupe-pain
- 1 Petite cuvette
Préparons ensemble le pain de semoule remoulue
Dans le bol du robot pâtissier, mettons la farine et la levure et commençons à pétrir avec le crochet ensuite ajoutons 300 grammes d’eau et continuons à faire tourner à vitesse moyenne haute (dans mon Kenwood à 3). Dans une petite cuvette, faisons dissoudre le sel dans les 40 grammes d’eau restants et ajoutons-les à la pâte. Laissons la machine travailler pendant environ dix minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Retirons la pâte du robot, formons rapidement une boule avec les mains, remettons-la dans le bol et laissons la pâte lever pendant deux heures recouverte d’un film plastique à température ambiante, encore mieux dans le four éteint.
Passées les deux heures, transférons notre pâte levée sur une surface de travail légèrement farinée et procédons aux plis : aplatissez la pâte avec les doigts jusqu’à former un rectangle puis prenez la partie supérieure et ramenez-la vers le centre, puis la partie inférieure. Ensuite, prenez la partie gauche et ramenez-la vers le centre et enfin la partie droite par-dessus la gauche. Retournez et arrondissez avec les mains. En voyant les photos ci-dessous, vous comprendrez mieux, c’est très simple.
Plaçons la boule obtenue dans un panier de fermentation légèrement fariné en veillant à placer la partie où se trouvent les marques de fermeture au-dessus afin que lorsqu’on le renversera, elle se retrouvera en dessous. En alternative au panier de fermentation, vous pouvez utiliser un bol avec un torchon en coton. Laissons-la lever pendant un peu plus d’une heure couverte de film plastique toujours dans le four éteint.
Maintenant que notre pain est bien levé, allumons le four à 250 degrés. Renversons le pain sur une plaque à pâtisserie et incisons-le comme nous le souhaitons. Enfournez et baissez le four à 200 degrés. Cuisez pendant 35/40 minutes.
Laissons refroidir le pain de semoule remoulue avant de le trancher et de le savourer, avant de le trancher profitez de tout le parfum qui se dégage dans la maison !
Pendant que vous attendez, prenez une photo de votre miche et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une boucle qui patouille instagram et facebook) et faites-moi savoir si c’est aussi une émotion pour vous de préparer le pain.
Une Boucle conseille
Ce pain est excellent aussi fait avec de la semoule non remoulue. Si vous aimez le pain avec plus de croûte, laissez-le cuire quelques minutes de plus au four tandis que si vous le préférez avec une croûte plus fine, sortez-le un peu avant, mais pas avant les trente minutes.
