Aujourd’hui recette pour des pâtes levées : pains vapeur au cacao.
Moelleux, parfumés et délicieux pains au cacao cuits à la vapeur. Ce type de cuisson rend les pains spongieux et légers comme des nuages, une pâte à pain facile et rapide à réaliser avec l’ajout de cacao qui confère ce petit plus.
Ils sont excellents farcis avec de la confiture d’orange ou de fruits rouges pour un délicieux petit-déjeuner ou un goûter super.
Les préparer n’est pas difficile mais il faut avoir un cuiseur vapeur pour la cuisson, c’est justement ce mode de cuisson qui confère aux pains leur texture inimitable.
Regardons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Environ 10
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pains vapeur
- 250 g farine 0
- 3 g levure de bière déshydratée
- 10 g cacao amer en poudre
- 8 g huile d'olive
- 4 g sel
- 8 g sucre
- 140 ml eau
Outils
- 1 Balance
- 1 Robot pâtissier
- 1 Cuiseur vapeur
- 1 Plan de travail
Préparons ensemble les pains vapeur au cacao
Dans le bol du robot pâtissier, mettons l’eau avec la levure et le sucre puis mélangeons un peu. Dans un autre bol, mélangeons la farine et le cacao puis ajoutons-le peu à peu à l’eau et pétrissons à basse vitesse.
Quand la farine est presque toute absorbée, ajoutons le sel, faisons tourner un peu puis ajoutons l’huile et laissons tout incorporer.
Passons la pâte sur un plan de travail et travaillons-la une minute à la main, formons une boule et mettons-la à lever pendant trois heures dans un bol couvert de film plastique.
Maintenant que la pâte a levé, coupons-la en morceaux d’environ 50 grammes chacun et formons des boules en faisant rouler le morceau de pâte sur le plan de travail sous la paume de notre main et posons-les sur une plaque, un plateau ou le même plan de travail.
Mettons l’eau dans une casserole et allumons le feu, quand elle commence à bouillir, éteignons et posons le cuiseur vapeur en faisant attention à ce que l’eau ne touche pas. Disposons les pains dans le cuiseur vapeur et fermons avec un couvercle. Laissons lever à feu éteint pendant une bonne demi-heure sans jamais retirer le couvercle. Si vous utilisez un cuiseur vapeur en acier comme moi, disposez du papier cuisson sous les pains.
Maintenant que les pains au cacao ont levé, allumons le feu au minimum et cuisons pendant 30/35 minutes sans jamais retirer JAMAIS le couvercle.
Une fois le temps écoulé, les pains vapeur au cacao sont cuits et prêts à être dégustés chauds ou froids. Prenez une photo de vos pains vapeur au cacao et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (una riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir comment vous les avez mangés.
Une Riccia conseille
Si comme moi vous êtes curieux de voir ce qui se passe pendant la levée et la cuisson, alors utilisez un couvercle en verre, l’important est qu’il soit de la bonne taille pour ne pas laisser échapper la vapeur.
Pour les plus gourmands, il est possible d’ajouter des pépites de chocolat dans la pâte.
