Commençons !

• Découper en tranches le panettone gastronomique est, peut-être, la phase la plus délicate et ennuyeuse et dans laquelle il faut prêter le plus d’attention car si nous ne sommes pas précis, les sandwichs ne seront pas réussis.

  Prenons notre panettone (si nous l’avons fait nous-mêmes, attendons qu’il soit bien refroidi, mieux encore si nous le garnissons le lendemain de sa fabrication) et mettons-le en position horizontale sur la planche à découper, coupons la partie inférieure en faisant une tranche mince et mettons-la de côté. Marquons avec le couteau des lignes qui indiquent l’épaisseur de chaque tranche, environ un doigt, puis coupons avec un couteau à pain dentelé les tranches en veillant à aller le plus droit possible, à la fin, nous devrons obtenir 10 ou 12 tranches d’épaisseur égale.

  

• Faisons de la place sur un plan de travail et commençons à disposer les tranches en partant de la gauche, enlevons le dessus, prenons deux tranches ensemble et posons-les, puis encore deux et mettons-les à côté et continuons deux tranches à la fois l’une sur l’autre puis séparons les deux tranches en les mettant l’une sur l’autre. Essayons de tourner le moins possible les photos sinon elles ne correspondront pas bien.

  

• Saucisson et fromage

  Étendons une fine couche de mayonnaise sur les deux tranches de la première couche, puis garnissons avec les tranches de saucisson de Milan et de fromage edam en essayant de couvrir toute la surface. Lavons et séchons les feuilles de salade et posons-les sur le fromage, puis fermons avec la tranche du dessus.

  

• Artichauts et dinde

  Étendons la sauce aux artichauts sur les deux tranches de la deuxième couche, posons les tranches de blanc de dinde en tranches en veillant à couvrir toute la surface, puis refermons avec la tranche de panettone.

  

• Stracchino et courgettes

  Prenons la courgette, lavons-la et coupons-la en tranches pas fines, puis grillons-la sur une grille ou dans une poêle, lorsqu’elle sera cuite, mettons-la dans une assiette et assaisonnons-la avec de l’huile et du sel. Étendons une fine couche de fromage stracchino sur les deux tranches de la troisième couche et couvrons avec les courgettes grillées, puis refermons avec la tranche du dessus du panettone.

  

• Saumon et fromage à tartiner

  Étendons une fine couche de fromage à tartiner sur les deux tranches de la quatrième couche, couvrons avec les tranches de saumon fumé et mettons aussi quelques feuilles de roquette préalablement lavées et séchées, puis fermons avec la tranche du dessus.

  

• Thon et tomate

  Dans un petit bol, mettons le thon égoutté et une belle cuillère de mayonnaise, puis mélangeons jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés et émiettons le thon. Prenons la tomate, lavons-la et séchons-la, puis coupons-la en tranches. Étendons une fine couche de mayonnaise sur les deux tranches de la cinquième couche, puis recouvrons-la avec le mélange de thon et mayonnaise, les tranches de tomate et quelques feuilles de roquette ou de salade, puis fermons.

  

• Plaçons-nous en face de la première couche du panettone que nous avons garni et divisons d’abord en deux, puis tournons légèrement et faisons une autre coupe, puis une autre encore jusqu’à avoir trois coupes et donc six sandwichs. Procédons ainsi pour chaque couche que nous avons garnie.

  

• Maintenant, je vous révèle deux astuces pour recomposer le panettone gastronomique que nous utilisions toujours en pâtisserie. La première est pour la base, prenons l’assiette de présentation, le plateau ou la planche à découper que vous avez choisi et mettez un peu de mayonnaise au centre, une pointe, puis appuyez la base dessus, le fond, du panettone, cette tranche mince que nous avons coupée au début. Cela permettra au panettone gastronomique de rester en place.

  

• La deuxième astuce est de recomposer les couches du panettone de manière à ce qu’il soit simple pour nos invités de prendre un sandwich. Après avoir coupé toutes les couches, commençons par la première et, en nous aidant de la lame du couteau placée sous la tranche, déplaçons une demi-couche (trois sandwichs) sur la base, puis les trois autres. Passons à la deuxième couche, faisons glisser la lame du couteau sous les trois sandwichs, levons le couteau et soulevons les sandwichs puis posons-les sur la couche posée auparavant mais sans faire correspondre les coupes donc légèrement décalées. Continuons ainsi pour toutes les couches. À la fin, remettons le dessus.

  

• Enveloppons le panettone gastronomique farci dans du film plastique serré et bien fermé. Mais d’abord, prenez une photo, postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir pour quelle occasion vous l’avez préparé.

  

• Si vous avez réalisé six couches, vous pouvez choisir de le garnir avec une base de mayonnaise, des tranches de jambon cuit et des œufs durs ou avec une couche de gorgonzola doux, des noix émiettées et quelques feuilles de roquette, ou encore avec de la robiola et du jambon cru.