Aujourd’hui recette de base salée : pâte brisée salée parfaite pour tartes salées, tartelettes et amuse-bouches.
La pâte brisée salée n’est rien d’autre que la version salée de la plus classique pâte brisée sucrée, préparée avec de la farine, des œufs, du beurre et du parmesan, elle est parfaite pour réaliser de magnifiques tartes salées, de fantastiques tartelettes à garnir ou de savoureux amuse-bouches à grignoter mais aussi de délicieux biscuits salés.
Cette pâte brisée est douce et bien élastique, elle ne se casse pas pendant l’utilisation et est facile à travailler, contenant du beurre, elle doit reposer au réfrigérateur avant de pouvoir l’utiliser, mais une fois le temps de repos écoulé, il ne vous reste plus qu’à vous laisser aller à votre imagination et réaliser de délicieuses tartes rustiques qui feront envie aux meilleurs pâtissiers.
De plus, sa préparation est rapide et sans trop salir car elle est pétrie directement dans le mixeur.
Outre la pâte brisée salée au parmesan, vous pouvez essayer la pâte folle pour vos tartes rustiques ou encore la pâte brisée.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 1 moule de 22 cm
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la pâte brisée salée
- 260 g farine 00
- 50 g parmesan râpé
- 145 g beurre (froid)
- 5 g sel fin
- 1 œuf (entier)
- 2 jaunes d'œufs
Outils
- 1 Balance
- 1 Mixeur
Commençons !
Dans le bol du mixeur, mettez la farine, le parmesan râpé, le sel et le beurre bien froid coupé en morceaux. Actionnez la machine et laissez-la travailler rapidement en essayant de ne pas trop chauffer le mélange. Laissez mixer jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgament pour former un mélange farineux semblable au parmesan. Ce processus s’appelle le sablage.
À ce stade, ajoutez les œufs, deux jaunes et un entier, actionnez à nouveau le mixeur à vitesse moyenne et laissez pétrir. À un certain moment, vous verrez le mélange s’agglomérer d’un côté, cela signifie que la pâte est prête.
Retirez la pâte brisée du mixeur et renversez-la sur un plan de travail, travaillez-la rapidement et enveloppez-la dans du film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur pour au moins trois heures. Une fois les trois heures écoulées, sortez la pâte brisée et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ramollisse légèrement avant de l’utiliser.
Avant de la mettre au réfrigérateur, prenez une photo de votre pâte brisée salée parfaite pour tartes salées, tartelettes et amuse-bouches et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir ce que vous souhaitez réaliser. Ensuite, si vous le souhaitez, postez également le résultat final !
Une Riccia conseille
Si vous n’avez pas de mixeur ou de robot culinaire, vous pouvez pétrir la pâte brisée salée à la main en suivant les mêmes étapes, en mélangeant d’abord la farine, le parmesan, le sel et le beurre froid en morceaux, sablage rapide, puis ajoutez les œufs.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle épaisseur doit avoir la pâte brisée salée pour réaliser des tartes rustiques ou des tartes salées ?
Pour réaliser des tartes ou des tartes salées, je vous conseille d’étaler la pâte brisée salée à une épaisseur d’environ 4 ou 5 millimètres, puis de tapisser le moule choisi. Vous pourrez la cuire dans un four préchauffé à une température de 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Quelle épaisseur doit avoir la pâte brisée salée pour réaliser des tartelettes ?
Pour réaliser des tartelettes salées, je vous conseille d’étaler la pâte à une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres, puis de les cuire dans un four préchauffé à une température de 175 degrés pendant une vingtaine de minutes.
Quelle épaisseur doit avoir la pâte brisée salée pour réaliser des amuse-bouches ou des biscuits salés ?
Pour réaliser des amuse-bouches ou des biscuits salés, je vous conseille d’étaler la pâte à une épaisseur de 3 à 4 millimètres, puis de les cuire dans un four préchauffé à une température de 175 degrés pendant 15 minutes.
