Aujourd’hui, recette pour un plat principal, un assaisonnement pour les pâtes de la tradition italienne : pâtes à la genovese.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la genovese n’est pas une recette typique de la Ligurie, mais plutôt une sauce de Campanie. Très probablement, le nom est donné par son créateur, le sieur Genovese.
Cette sauce est excellente pour accompagner les plats principaux puisqu’elle est également connue sous le nom de ragoût blanc.
Son goût et son parfum inimitables sont obtenus grâce à la présence massive d’oignons qui se mélangent aux jus de cuisson de la viande dans une « cour » qui dure des heures. Oui, car pour préparer les mezzi tufoli à la genovese, il faut avoir de la patience et laisser les ingrédients se fondre ensemble pour créer cette merveilleuse sauce.
La sauce genovese est également excellente servie sur la viande avec laquelle elle est cuite, mais la meilleure façon de la goûter et d’en savourer toutes les nuances de saveur est de l’utiliser comme assaisonnement pour des pâtes strictement lisses.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Ci-dessous, vous trouverez les liens pour acheter certains produits utilisés dans la recette
- 500 g viande de bœuf
- 5 oignons
- 1 branche céleri
- 2 carottes
- 6 tomates cerises
- 1 verre vin blanc
- 400 g pâtes (lisse)
- 1 feuille laurier
- 30 g parmigiano Reggiano AOP
- 20 g pecorino
- 1 l eau
Outils
Ci-dessous, vous trouverez les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Récipient
- 1 Couvercle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Casserole
Préparons ensemble les pâtes à la genovese!
Préparons un soffritto avec les carottes, le céleri et un demi-oignon. Prenons une poêle antiadhésive, versons un généreux filet d’huile d’olive et ajoutons le soffritto. Laissons cuire quelques minutes à feu vif, puis ajoutons la viande et laissons-la bien saisir de tous les côtés. Une fois cela fait, déglacer avec un verre de vin blanc et laisser évaporer tout l’alcool.
Pendant ce temps, hachons grossièrement les oignons restants et ajoutons-les dans la poêle, faisons cuire quelques minutes, puis ajoutons la feuille de laurier, l’eau et salons. Fermons avec un couvercle, baissons le feu au minimum et laissons cuire pendant trois heures en remuant de temps en temps.
Si vous constatez que ça se dessèche trop, faites chauffer un peu d’eau et ajoutez-la.
Lorsque les heures de cuisson seront écoulées, vous trouverez la sauce prête avec les oignons qui seront devenus une crème. S’ils sont en morceaux trop gros, vous pouvez les mixer avec un mixeur plongeant après avoir retiré le laurier et la viande.
Faisons cuire les pâtes lisses (j’ai utilisé des mezzi tufoli mais les mezzi ziti seraient idéaux) dans beaucoup d’eau salée. Lorsqu’elles seront cuites, égouttons-les et assaisonnons-les avec notre sauce genovese et la viande effilochée, une belle poignée de parmesan et du pecorino.
Ainsi, nos pâtes à la genovese sont prêtes pour une explosion de saveurs dans votre bouche. Avant de tout finir, prenez une photo et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir quelle pâte vous avez utilisée.
Une Riccia conseille
La meilleure viande pour réaliser la sauce genovese est le bœuf mais tous les morceaux de viande tendre qui supportent les longues cuissons conviennent parfaitement. J’ai utilisé du jarret. Pour les oignons, utilisez les oignons dorés qui sont parfaits pour cette recette.
