Aujourd’hui, recette pour un plat principal : des pâtes aux palourdes !
Un plat principal en apparence très simple mais qui présente ses petites subtilités car parfois il peut être trop sec. Avec très peu d’ingrédients, vous apporterez à table des pâtes superbes.
Je suis née et j’ai grandi en Abruzzo, à cinq minutes de la côte des trabocchi qui, si vous ne la connaissez pas, je vous recommande vraiment d’aller la visiter. Il y a de beaux endroits mais surtout on y mange très bien, dans les restaurants, les petites trattorias ou sur les trabocchi, les plats de poisson sont rois, dont justement les pâtes aux palourdes.
Les palourdes n’ont pas de saisonnalité, elles sont en effet disponibles toute l’année car l’élevage est aussi très répandu, délicates et avec un goût subtil de mer, les palourdes sont l’un des symboles indiscutés de la cuisine méditerranéenne, il existe plusieurs types de palourdes.
Aujourd’hui, j’ai utilisé des palourdes lupin et des pâtes fraîches faites maison avec ma Pastamaker (si vous êtes amateurs de pâtes, vous devez absolument l’essayer) et cela a donné un premier très très bon plat qui, avec le saumon au four avec pommes de terre et les fleurs de courgette de mer, forment un menu parfait à apporter à table et avec lequel vous pourrez surprendre vos invités. À la fin, vous pourrez leur offrir une excellente tranche de gâteau des anges ou des brownies au chocolat pour accompagner le café.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les pâtes aux palourdes
- 700 g palourdes
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- 90 g huile d'olive extra vierge
- 40 g eau (environ un demi-louche)
- 450 g pâtes
- 2 cuillères à soupe gros sel
Outils
Ci-dessous, vous trouverez les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Wok
- 1 Couvercle
Commençons !
Pour commencer, nous devons nettoyer nos palourdes pour éviter de trouver du sable dans le plat. Versez les palourdes dans un bol avec de l’eau jusqu’à les couvrir et ajoutez deux cuillères à soupe de gros sel, laissez dégorger pendant au moins 3 heures. Il y a des poissonneries qui les vendent déjà dégorgées.
Reprenez les palourdes et rincez-les soigneusement. Sur une planche à découper, hachez le persil et épluchez deux gousses d’ail.
Dans une poêle à bords hauts ou un wok, mettez l’huile, l’ail et le persil et faites légèrement revenir puis retirez l’ail et ajoutez les palourdes égouttées et un demi-louche d’eau et fermez avec le couvercle. Laissez un peu de persil pour saupoudrer à la fin.
Faites cuire en remuant de temps en temps pendant sept ou huit minutes et jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. N’oubliez pas de toujours garder la poêle fermée avec le couvercle.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, lorsqu’il reste 3/4 minutes de cuisson, égouttez les pâtes dans la poêle des palourdes et terminez la cuisson en vous aidant avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Mélangez bien les pâtes avec les palourdes en faisant attention à ne pas les dessécher trop, si nécessaire utilisez l’eau de cuisson des pâtes, et saupoudrez le reste de persil par-dessus.
Prenez une photo de vos pâtes aux palourdes, postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (una riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir quel parfum vous sentez.
Une Riccia conseille
Utilisez de bonnes palourdes, qu’elles soient lupin ou veraces, cela garantira la réussite de votre plat. Si les palourdes sont bonnes, il ne sera pas nécessaire de les saler car elles auront tout leur goût de mer.
Si vous souhaitez varier, vous pouvez ajouter à la fin un zeste de citron râpé ou, pour un goût plus prononcé, un peu de piment piquant.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre les palourdes lupin et les palourdes veraces ?
Les palourdes lupin sont plus petites et arrondies par rapport aux palourdes veraces, en outre les premières ne peuvent pas être élevées et retiennent ainsi tout le goût et la vraie salinité de la mer avec donc un goût plus fort. Les veraces, en revanche, étant élevées, même dans des eaux saumâtres, ont un goût plus doux et délicat. En général, les veraces coûtent plus cher que les lupin.
Quelle variété de palourdes est la meilleure ?
Bien sûr, tout dépend de vos goûts personnels, moi je préfère les lupin car elles ont tout le vrai goût de la mer. Les veraces, en revanche, sont plus grandes et charnues.
