Aujourd’hui, recette pour un plat principal : pâtes cacio e pepe avec crème au pecorino romano.

Désormais, les plats de la tradition de la cuisine romaine sont connus dans le monde entier et appréciés par tous. Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque famille a sa recette infaillible. Celle que je vous propose aujourd’hui est celle du cacio e pepe qui m’a été enseignée par une amie romaine, la meilleure que j’aie jamais goûtée!

Quelques ingrédients simples pour réaliser un plat qui semble banal à première vue, en effet ce plat principal est souvent considéré comme des pâtes au fromage, mais une fois goûté, il vous envoie directement au paradis à rêver! L’essentiel est d’utiliser des produits de qualité et, dans ce cas, un excellent pecorino romano fait la différence.

Le cacio e pepe est préparé avec des ingrédients modestes et faciles à trouver, mais l’ingrédient secret est le temps, en effet c’est un plat principal qui se prépare pendant le temps de cuisson des pâtes.

La tradition veut que le format de pâtes utilisé soit des tonnareli ou des spaghetti, j’ai opté pour ces derniers tréfilés au bronze car c’est l’un des formats de pâtes que je préfère le plus.

Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Lazio
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour le cacio e pepe

400 g pâtes
200 g pecorino romano (affiné)
5 g poivre noir en grains

Outils

1 Balance
1 Poêle
1 Casserole
1 Fouet à main

Préparons ensemble le cacio e pepe!

La première chose à faire est de mettre à bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes, quand elle arrive à ébullition, ajoutons les pâtes et salons légèrement.
Entre-temps, prenons les grains de poivre et broyons-les grossièrement, je les ai écrasés plusieurs fois avec le côté du couteau, puis mettons une poêle antiadhésive sur le feu et laissons-la chauffer légèrement, ajoutons le poivre et faisons-le griller une minute, ajoutons une grande louche d’eau de cuisson des pâtes et laissons évaporer en mélangeant.
Égouttons les pâtes trois ou quatre minutes avant la fin de la cuisson en faisant attention à conserver l’eau de cuisson. Égouttons les pâtes directement dans la poêle avec le poivre et continuons la cuisson en ajoutant une petite louche d’eau, en veillant à en ajouter davantage uniquement quand la précédente est absorbée. Mélangeons avec des pinces ou des cuillères en bois.
Pendant ce temps, mettons le pecorino râpé dans un bol et ajoutons une louche d’eau de cuisson des pâtes, puis mélangeons énergiquement avec un fouet à main, nous devons obtenir une crème pas trop liquide mais plus pâteuse.
Quand les pâtes sont cuites, éteignons le feu. Ajoutons la crème au pecorino que nous aurons gardée au chaud sur la casserole de l’eau des pâtes et mélangeons avec des cuillères ou des pinces. Si c’est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes, si c’est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de pecorino râpé.
Les pâtes cacio e pepe avec crème au pecorino sont prêtes à être servies bien chaudes, avant de tout finir, prenez une photo de votre plat principal, postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et montrez-moi quel format de pâtes vous avez choisi.