Aujourd’hui, une recette pour un premier plat : pâtes crémeuses à la courge et à la crescenza.
En ce moment, chez moi, il y a toujours une belle courge, ma préférée est la delica. Douce juste comme il faut et délicate, parfaite pour réaliser de nombreuses recettes qu’elles soient sucrées ou salées, de plus de la courge delica on ne jette rien, sa peau cuite est comestible et les graines peuvent être grillées pour en faire de savoureux en-cas à grignoter.
Aujourd’hui, j’ai associé ma courge à une excellente crescenza, un fromage crémeux à maturation très courte et au goût légèrement acidulé qui se marie parfaitement avec la courge. Ensemble, ils ont créé la sauce pour d’excellentes linguine trafilées au bronze. Inutile de vous dire qu’elles ont plu aux grands comme aux petits!
Pendant le temps d’ébullition de l’eau et de cuisson des pâtes, nous allons préparer une petite crème à se lécher les babines, en peu de temps nous pourrons ainsi servir un premier plat savoureux et délicieux.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 12 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les linguine à la courge et crescenza
Ci-dessous vous trouverez les liens des ingrédients utilisés
- 400 g pâtes (linguine trafilées au bronze)
- 1/2 oignon
- 60 g huile d'olive
- 400 g courge delica (nettoyée)
- 250 g crescenza
- q.s. sel fin
- q.s. poivre
Outils
Ci-dessous vous trouverez les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Balance
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Wok
Commençons!
Coupons la courge en deux et retirons les filaments internes et les graines (rappelons-nous de ne pas les jeter car nous pouvons les griller) puis découpons des tranches d’environ deux ou trois centimètres dont nous enlèverons la peau et coupons en petits dés.
Pendant ce temps, faisons bouillir l’eau pour cuire les pâtes, les miennes prennent 11 minutes pour cuire.
Dans une poêle à bords hauts ou un wok, mettons l’huile et l’oignon finement haché et faisons légèrement revenir, puis ajoutons la courge coupée en petits dés, salons et poivrons légèrement et laissons cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Si nécessaire, ajoutons une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Quand la courge est cuite, écrasons une partie de la courge avec une fourchette (si vous le souhaitez, vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant), puis ajoutons la crescenza hors du feu et mélangeons en ajoutant un peu d’eau des pâtes pour obtenir la crème. Égouttons les pâtes très al dente dans la poêle de la sauce et laissons cuire encore quelques minutes en ajoutant un peu d’eau si elle est trop peu crémeuse.
Mélangeons bien sans trop faire réduire et nos pâtes crémeuses à la courge et à la crescenza sont prêtes à être dégustées bien chaudes. Avant de les finir, prenez une photo et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia) et faites-moi savoir quel format de pâtes vous avez choisi.
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Une Riccia conseille
Essayez de couper la courge en petits dés pour une cuisson rapide, lorsque vous l’écrasez ou la mixez, laissez-en une partie en morceaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quel type de fromage puis-je remplacer la crescenza?
Il est possible de remplacer la crescenza par du stracchino, du gorgonzola ou de la robiola.
