Faire des pâtes fraîches à la maison est très agréable et apporte beaucoup de satisfactions, mais il faut un peu d’effort pour bien les étaler et cela prend du temps entre pétrir, étaler et couper. Je dois avouer que ça me plaît, ça me détend de me mettre là avec mon rouleau et ma planche à pâtisserie pendant que les souvenirs remontent….. Mamie et maman faisaient souvent des pâtes à la maison et je les aidais à tourner la manivelle de la machine, j’étais super contente quand papa rentrait et je lui disais que j’avais fait les pâtes !!
Maintenant, malheureusement, nous n’avons plus tout le temps que nous avions avant, mais la technologie vient à notre secours ! En effet, je fais maintenant des pâtes faites maison avec une machine à pâtes !
Nous sommes des amoureux des pâtes donc nous en mangeons presque tous les jours, avec la machine à pâtes, je peux avoir des pâtes fraîches extrudées, avec ou sans œuf, en cinq minutes. De plus, ces pâtes sont bien plus légères et digestes que les autres, et pouvoir choisir moi-même quelle farine utiliser n’est pas négligeable !
Avec les quantités indiquées dans cette recette, on réalise environ 300 grammes de pâtes.
J’utilise la machine à pâtes de Philips et je suis très satisfaite. À l’achat, j’ai reçu huit filières et aujourd’hui, nous en utiliserons une pour réaliser des spaghettis. L’utilisation est très simple et intuitive, la machine fait tout toute seule, vous n’avez qu’à insérer les ingrédients à l’intérieur.
Voyons maintenant ensemble, pas à pas, comment faire.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 210,00 (Kcal)
- Glucides 43,75 (g) dont sucres 0,63 (g)
- Protéines 6,56 (g)
- Matières grasses 0,63 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 0,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Vous trouverez ci-dessous les liens de certains ingrédients utilisés pour réaliser la recette
- 250 g semoule de blé dur remoulue
- 90 g eau
Outils
Vous trouverez ci-dessous les liens pour acheter certains outils utiles pour la recette
- 1 Machine à pâtes
- 1 Séchage de pâtes
- 1 Déshydrateur
- 1 Coupe-pâte
- 1 Filière
Étapes
C’est parti !
Réaliser des pâtes faites maison avec une machine à pâtes est un jeu d’enfant. Avec la machine, vous recevrez également un livret d’instructions/recettes très pratique avec plein de conseils utiles pour réaliser au mieux vos pâtes fraîches.
Aujourd’hui, je vais vous montrer comment faire des spaghettis simples sans œuf en n’utilisant que de la semoule de blé dur remoulue et de l’eau.
Ma machine à pâtes est celle avec balance intégrée qui pèse la farine toute seule et vous indique la quantité de liquides à ajouter.
Tout d’abord, nous devons monter notre machine à pâtes, suivons les instructions et plaçons le conteneur transparent, insérons le crochet pétrisseur à l’intérieur en faisant entrer la partie carrée dans le trou devant nous, puis mettons le masque à l’avant et insérons la filière choisie qui doit être insérée en suivant l’encoche qu’elle a sur le dessus. Lorsqu’elle est insérée, elle devrait faire un clic, mais je vous avoue que ce n’est pas toujours le cas pour moi !
Si vous le souhaitez, la filière peut être légèrement huilée avant de l’insérer pour faciliter la sortie des pâtes, mais c’est complètement facultatif.
Après avoir inséré la filière, nous pouvons fermer avec le masque externe en vissant les deux vis à l’avant.
Appuyons sur le bouton d’allumage de la machine et sélectionnons « avec œuf » ou « sans œuf » simplement en appuyant sur le bouton avec le triangle et les trois points. Nous, dans ce cas, sélectionnerons « sans œuf », donc l’épi avec les points à côté en forme de triangle.
À ce stade, la machine (sans couvercle) vous demandera d’ajouter la farine pour la peser, une fois pesée, mettez le couvercle et elle vous indiquera la quantité de liquides nécessaire.
Appuyons sur le bouton play et, seulement après avoir appuyé sur démarrer le pétrissage, commençons à ajouter l’eau.
La pâte sera sous forme de miettes et non amalgamée, elle doit être ainsi.
La machine pétrira nos ingrédients pendant trois minutes puis commencera à extruder, nous devrons seulement couper à la longueur souhaitée.
La première partie qui est extrudée est toujours un peu ‘froissée’ donc je vous conseille de la couper et de la remettre à l’intérieur de la machine pour la faire extruder à nouveau.
Ne la compactez pas avec les mains, sinon les pales internes auront du mal à la saisir.
Plaçons les pâtes sur un plateau ou une planche à découper.
Les pâtes faites maison avec une machine à pâtes prennent trois ou quatre minutes pour cuire, cela dépend toujours du format choisi.
Parfois, il peut être utile de faire un double pétrissage ou simplement de laisser reposer la pâte avant de l’extruder. Pour la laisser reposer, il suffit d’appuyer sur le bouton pause lorsqu’il reste quelques secondes avant la fin des trois minutes de pétrissage.
Pour faire un double pétrissage, il faut appuyer sur pause lorsqu’il reste quelques secondes et éteindre la machine, rallumer, re-sélectionner sans œufs et maintenir le bouton play enfoncé pendant environ cinq secondes, à ce stade la machine pétrira à nouveau pendant trois minutes et ensuite extrusion.
Une autre chose utile à savoir est qu’il peut parfois être nécessaire de seulement extruder, peut-être un petit morceau de pâte resté à la fin, il suffira d’appuyer sur le bouton approprié avec le + et la flèche ronde.
Je la fais généralement pour la consommer immédiatement, mais vous pouvez également la préparer à l’avance et la laisser sécher légèrement, dans ce cas je vous conseille soit d’utiliser des plateaux sécheurs appropriés ou de mettre du papier absorbant à la fois sous et sur les pâtes et peut-être de les retourner de temps en temps.
Conseil de Riccia
Avec la machine à pâtes, il est possible de réaliser de nombreux formats de pâtes en utilisant les différentes filières disponibles sur le marché. Personnellement, je préfère utiliser des filières qui extrudent une plus grande quantité de pâtes à la fois afin de ne pas trop stresser la pâte.
