Aujourd’hui, une recette pour un condiment : pesto de cosses de pois, recette anti-gaspillage !
En cette période, on trouve des pois frais, grands protagonistes de la saison printanière et surtout des mois de mai et juin, ils sont excellents à consommer crus ou cuits pour préparer de nombreuses recettes appétissantes, comme les boulettes vertes de légumineuses, les risottos, les salades ou les tartes salées, mais saviez-vous que les cosses des pois peuvent également être consommées ? Et oui, elles sont riches en vitamines, fibres, fer et minéraux et de plus, elles sont peu caloriques, donc bonnes pour la santé. Si jusqu’à présent, vous jetiez les cosses lorsque vous écossiez les pois, je vous assure que vous ne le ferez plus car vous pourrez les utiliser pour préparer ce délicieux pesto mais aussi des soupes, des burgers ou des salades.
Ensuite, si on y pense, combien de déchets y a-t-il après avoir pris les légumineuses ? Pourquoi jeter toute cette nourriture ? En fait, en réalité, les cosses sont les vrais fruits de la plante tandis que les pois sont les graines de la plante elle-même, alors pourquoi les jeter comme nous avons l’habitude de le faire ?
Les cosses de pois peuvent être consommées crues ou cuites, pour réaliser le pesto, nous les blanchirons pendant une dizaine de minutes avant de les passer au moulin à légumes pour éliminer toute la partie filamenteuse qui rendrait notre condiment immangeable. Ensuite, nous mixerons le tout avec des amandes, du parmesan et de l’huile d’olive, le résultat sera surprenant. Il vous restera juste à décider si vous l’utiliserez pour assaisonner un bon plat de pâtes ou le tartiner sur une bruschetta dorée de pain semi-complet fait maison.
Avec les doses indiquées dans cette recette, nous obtiendrons environ 150 grammes de pesto, suffisant pour assaisonner 350/400 grammes de pâtes.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 150 gr de pesto
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Anti-gaspillage
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour le pesto de cosses de pois
- 200 g cosses de pois
- 15 g amandes
- 20 g parmesan râpé
- 30 g huile d'olive
- 2 feuilles basilic
- q.s. sel
Outils
- 1 Balance
- 1 Moulin à légumes
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Casserole
Préparons ensemble le pesto de cosses de pois
Après avoir écossé les pois et obtenu la quantité de cosses dont nous avons besoin, lavez-les à l’eau et mettez-les à bouillir dans une casserole pleine d’eau pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes écoulées, égouttez-les dans un bol d’eau très froide pour conserver la couleur verte vive et laissez refroidir un peu.
Pressez les cosses avec les mains sans trop serrer sinon elles se désagrègent et mettez-les dans le moulin à légumes, tournez la manivelle et obtenez ainsi une crème. Procédez jusqu’à ce que les cosses cuites soient finies.
Dans le verre du mixeur plongeant, mettez la crème obtenue, les amandes, le parmesan râpé, le sel, les feuilles de basilic et l’huile d’olive puis mixez pour bien amalgamer tous les ingrédients ensemble et créer une crème dense
Une Riccia conseille
Le pesto de cosses de pois se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours fermé dans un bocal ou un récipient hermétique ou peut être congelé éventuellement en portions individuelles. Si vous pensez préparer le pesto pour assaisonner les pâtes, je vous conseille de ne pas jeter l’eau de cuisson des cosses mais de l’utiliser pour cuire les pâtes elles-mêmes.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas de moulin à légumes, comment puis-je faire ?
Si vous n’avez pas de moulin à légumes, vous pouvez tout mixer ensemble avec le mixeur plongeant mais ensuite vous devrez filtrer la crème à travers un tamis ou une passoire en pressant bien pour obtenir tout le pesto.
