Aujourd’hui, recette pour des biscuits moelleux : petits gâteaux coco et aquafaba.
Abracadabra, Bidibi bodibi bu, Sim Sala Bim !!! Non, il ne faudra pas toutes ces formules magiques pour que le liquide que vous trouvez dans les boîtes de pois chiches ou de haricots monte !!!!
Eh bien oui, ce petit liquide que nous jetons habituellement est en réalité un excellent substitut des blancs d’œufs dans de nombreuses recettes, surtout véganes. Je vous avoue que les premières fois, j’étais un peu sceptique quant à son utilisation, mais maintenant je ne le jette jamais. En fait, avec l’aquafaba, c’est comme ça qu’on l’appelle, il est possible de réaliser de nombreuses petites recettes délicieuses et très très bonnes, comme par exemple ces excellents petits gâteaux coco et aquafaba.
Gâteaux, biscuits, craquelins et bien plus encore…..vous verrez, à partir de maintenant, vous ne le jetterez plus non plus.
Pour que l’aquafaba monte, il est nécessaire qu’elle soit bien froide. Il est possible d’utiliser soit l’eau de cuisson des pois chiches ou haricots (blancs ou rouges) secs que nous cuisinons nous-mêmes, soit celle que nous trouvons dans les bocaux, de préférence en verre. Je vous conseille d’utiliser le liquide des bocaux car ceux que nous cuisons nous-mêmes n’ont pas toujours le pourcentage de protéines nécessaires pour monter.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anti-gaspillage
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 85,36 (Kcal)
- Glucides 10,00 (g) dont sucres 5,65 (g)
- Protéines 0,96 (g)
- Matières grasses 5,20 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,11 (g)
- Sodium 0,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Ci-dessous vous trouverez les liens de certains ingrédients utilisés
- 70 g Aquafaba
- 80 g sucre
- 120 g farine de coco
- 50 g farine 00
Outils
Ci-dessous vous trouverez les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Papier cuisson
- 1 Batteur
- 1 Balance
Étapes
Préparer les petits gâteaux coco et aquafaba est vraiment très simple. Tout d’abord, nous devons nous occuper de l’aquafaba qui doit être bien froide, donc versez-la dans un bol et montez-la à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier. Il ne sera pas nécessaire de la monter en neige ferme mais légèrement montée. Cela prendra quelques minutes de plus que les blancs d’œufs, ne vous inquiétez pas et ne soyez pas pressé.
Lorsque l’aquafaba sera prête, ajoutez le sucre et les farines dans le bol et mélangez pendant quelques minutes pour bien amalgamer les ingrédients. Cette étape peut également être effectuée avec une spatule ou une cuillère en mélangeant bien. Nous obtiendrons un mélange granuleux mais assez compact.
Une fois que nous aurons obtenu notre mélange, nous pouvons réaliser les boules, donc prenez un petit morceau de pâte d’environ 20/25 grammes et formez une boule. Compactez dans la paume de la main la portion de mélange et ensuite faites-la rouler sur la main avec l’aide des doigts de l’autre main. Disposez les petits gâteaux coco et aquafaba sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire dans un four déjà chaud à une température de 160 degrés pendant 25/30 minutes. Si vous souhaitez économiser du temps de cuisson, je vous conseille d’aplatir les boules afin qu’elles soient plus fines et donc plus rapides à cuire.
Une Riccia conseille
Avec cette recette, vous pouvez réaliser d’excellents biscuits à déguster au petit-déjeuner ou à ajouter à votre glace. Dans ce cas, vous devrez les faire fins et les cuire environ 10/12 minutes.
