Aujourd’hui, recette salée de la tradition : pizza de fromage de Pâques ombrienne.
Pendant les fêtes de Pâques, sur les tables des Italiens, il y a de nombreuses spécialités culinaires qui ne doivent jamais manquer. Dans le centre de l’Italie, nous avons également différentes versions de pizza de fromage ou crescia, celle de l’Ombrie sans morceaux de fromage, celle des Abruzzes avec fromages et charcuteries ou celle des Marches avec de gros morceaux de fromage dans la pâte. Et comment oublier le casatiello ou le tortano napolitain?
Celle que je vous propose aujourd’hui est justement celle de l’Ombrie sans morceaux de fromage, préparée avec les ingrédients de base : œufs, farine, pecorino et lait, qui rendent ce levain au fromage parfumé et savoureux.
Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque maison a sa propre version infaillible, celle transmise sur les petits carnets des grand-mères où on ne comprend pas grand-chose mais où on a eu la chance de pétrir tant de fois avec elle, donc on n’a pas besoin de beaucoup d’explications.
La pizza de fromage de Pâques ombrienne, selon la tradition religieuse, devrait être préparée le Jeudi ou le Vendredi saint pour être consommée uniquement à Pâques lors du petit déjeuner avec des œufs durs bénis et un bon verre de vin rouge.
Idéale pour accompagner des charcuteries et fromages en entrée du déjeuner de Pâques ou à emporter dans le panier du pique-nique de Pâques, elle est très facile à préparer, mais nécessite deux levées, ce qui rend le processus un peu long, mais je vous assure que cela en vaut vraiment la peine.
Voyons maintenant ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
Cela pourrait aussi vous intéresser
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 moule à panettone de 750 ou 18 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour la pizza de fromage de Pâques
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 7 g levure de bière déshydratée
- 2 cuillères à café sucre
- 200 ml lait
- 80 ml huile d'olive
- 3 œufs
- 10 g sel fin
- 150 g parmesan râpé
- 80 g pecorino (râpé)
- 1 cuillère à café poivre
Outils
- 1 Balance
- 1 Mesureur
- 1 Robot pâtissier
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Moule
- 1 Fouet à main
Préparons ensemble la pizza de fromage ombrienne
Dans un bol, mettons la farine 00, la farine manitoba, le poivre moulu, la levure déshydratée et deux petites cuillères de sucre et mélangeons.
Dans le bol du robot (mais vous pouvez le faire à la main), mettons le lait tiède, les œufs, le sel et l’huile et donnons un coup de fouet à la main pour casser les œufs et commencer à amalgamer les ingrédients.
Après avoir battu les œufs avec le lait, ajoutons le parmesan râpé et le pecorino râpé et commençons à pétrir avec le robot et le crochet en versant également le mélange de farines préparé précédemment petit à petit tout en continuant à pétrir.
Continuons à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée, lisse et douce, puis renversons-la sur un plan de travail et travaillons une minute avec les mains pour former une boule, mettons-la dans un bol, faisons une croix dessus et couvrons de film plastique. Laissons lever ainsi pendant quelques heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Quand la pâte a levé, renversons-la sur un plan de travail légèrement fariné et formons des plis, étendons-la avec les mains pour former un rectangle, prenons la partie supérieure et amenons-la au centre, puis celle inférieure dessus, ensuite prenons la partie gauche et amenons-la au centre et enfin celle de droite dessus.
Arrondissons avec les mains pour former une boule, mettons-la dans le moule en papier pour panettone de 18 cm et couvrons de nouveau avec le film plastique. Laissons lever encore 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume dans le four éteint.
Quand la pâte a levé et a atteint le bord du moule, enfournons notre crescia dans un four préchauffé à 175 degrés pour 40 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissons refroidir notre pizza de fromage avant de la découper.
Pendant que tu attends, prends une photo de ta pizza de fromage de Pâques ombrienne et poste-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et fais-moi savoir si tu l’emporteras aussi le lundi de Pâques.
Une Riccia conseille
Si vous utilisez un moule en aluminium, beurrez-le légèrement avant de mettre la pâte pour la deuxième levée. La pizza de fromage se conserve bien pendant trois ou quatre jours.
