Aujourd’hui, recette pour une pâte levée, pâte à pizza en plaque sans pétrin.
Rien qu’en la nommant, ça met l’eau à la bouche ! Il y a tellement de recettes pour de bonnes pizzas en plaque, aujourd’hui je vous donne la mienne. Une version simple et rapide mais au résultat garanti tout comme ma pâte de base pour pizza. Il suffit de mélanger brièvement tous les ingrédients dans un bol et d’obtenir, en 1 minute, une pâte qui sera initialement très collante mais facile à travailler.
Pour ceux qui n’ont pas de pétrin ou qui ne veulent pas de pâtes trop élaborées, c’est l’idéal car tout se fait dans un bol avec l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois et on laisse lever. Cette pâte peut également être utilisée pour réaliser de délicieuses focaccias. La liste des ingrédients permet de réaliser deux plaques de pizza et utilise de la farine de type 1. Si vous souhaitez utiliser une farine différente, vous pouvez le faire sans problème, mais si vous utilisez de la farine complète, je vous suggère d’ajouter 100 ml d’eau.
Vous pouvez accompagner la pizza de délicieux fleurs de courgettes en pâte !
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
Pour recevoir gratuitement la recette du jour
Cela pourrait également vous intéresser
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 plaques
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pizza en plaque
- 1000 g farine type 1
- 700 g eau
- 4 g levure de bière fraîche (alternativement 2 g de levure de bière sèche)
- 25 g sel
- 20 g huile d'olive
Outils
- 1 Balance
- 1 Bol
- 2 Plaques
Préparons ensemble la pâte pour la pizza en plaque
—- À faire la veille à 18h —-
Dans un grand bol, mettons l’eau, la farine et la levure préalablement dissoute dans un peu d’eau prise du total, mélangeons bien les ingrédients avec une spatule ou une fourchette puis ajoutons le sel et enfin l’huile et mélangeons de nouveau avec la spatule.
Maintenant, la pâte sera rugueuse et collante, c’est normal !Après avoir pétri, laissons reposer pendant dix minutes puis faisons des « pliages », avec les mains prenons une partie de la pâte du fond et portons-la vers le centre, tournons le bol d’un quart de tour et reprenons en bas et portons vers le centre, répétons jusqu’à terminer le tour complet du bol, maintenant la pâte sera plus lisse. Couvrez avec un torchon, attendez encore dix minutes et répétez.
Couvrons le bol avec un torchon et laissons lever à température ambiante pendant deux heures, puis couvrons-le avec du film plastique et mettons-le au frigo pour toute la nuit.—- Le lendemain à 12h —-
Sortons la pâte du frigo, attendons une heure puis formons des boules et disposons-les sur un plan légèrement fariné ou dans des petits bols en plastique légèrement huilés. Pour éviter que la croûte ne se forme dessus, vous pouvez les humidifier légèrement avec de l’huile de graines et les couvrir avec un torchon.
Après 1/2 heures à température ambiante (s’il fait froid, cela prendra plus de temps) étalons les boules sur le plan fariné puis passons la pizza étalée dans les plaques huilées avec de l’huile de graines.
Laissons lever à nouveau les pizzas pendant une heure dans les plaques et dans le four éteint, elles sont maintenant prêtes à être cuites et garnies.
Cuissons la pizza en plaque dans un four déjà chaud à une température de 250°.
Maintenant, nous pouvons nous amuser avec les garnitures, une simple mais toujours délicieuse Margherita ou toute autre garniture.Personnellement, je fais une demi-cuisson avant de mettre la mozzarella : je mets la sauce tomate (assaisonnée d’huile, de sel et d’origan), je mets au four pendant environ 8 minutes puis j’ajoute la mozzarella (fior di latte pas trop humide) et je termine la cuisson. Je fais de même avec les pizzas blanches donc je précuis la base sans rien pendant 5/6 minutes, je sors du four, j’assaisonne et je remets au four. Les minutes de la précuisson sont à vérifier en contrôlant la couleur de la partie inférieure de la pizza qui doit être légèrement dorée.
Une Riccia conseille
En période de froid, je vous conseille de mettre les boules dans des bols en plastique et de les faire lever dans le four éteint ou couverts.
Quel poids doivent avoir les boules pour la pizza en plaque ?
Le poids des boules pour les pizzas en plaque varie en fonction de la taille de la plaque et de l’épaisseur finale de la pizza. En général, avec cette pâte vous pourrez faire deux ou trois plaques carrées de four. Si vous voulez être précis, vous pouvez calculer la quantité en utilisant cette formule : base x hauteur : 2. (ex. si la plaque est de 40x30cm vous devrez faire 40×30:2=600 grammes environ. Personnellement, j’en mets moins parce que je la préfère plus fine.
