Aujourd’hui, recette de la tradition des Abruzzes : pizza scima au montepulciano.

La pizza scima est une pizza « idiote » dans le sens de pauvre, en effet, elle est faite seulement avec trois simples ingrédients : farine, huile et vin blanc. Aujourd’hui je vous propose une pizza scima au montepulciano d’Abruzzo parce que c’est justement d’ici que vient cette fantastique préparation.
Une pizza sans levure et pétrie avec du vin (traditionnellement blanc et sec) qui la rend très friable, le montepulciano lui confère ce petit plus de saveur qui, selon moi, s’accorde parfaitement.
Un goût unique, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, friable juste ce qu’il faut, à en faire saliver !

« La pizza scima se présente comme une focaccia basse, blanc-dorée, avec des reliefs rhomboïdaux en surface et sa recette de base, qui a de nombreuses variantes, ne contient que de la farine, de l’eau, du sel et de l’huile d’olive extra vierge qui rend la pizza parfumée et croustillante, lui conférant cette saveur typique qui la distingue.
Les variantes, selon la zone de production, prévoient par exemple à Lanciano l’ajout de vin blanc, tandis que dans d’autres régions, pour atténuer l’aspect compact dû à l’absence de levure, on intègre la pâte avec du bicarbonate de soude pour la rendre plus friable. » extrait de LE TERRE DEI TRABOCCHI .

Ma version est justement celle avec le vin, étant originaire de Lanciano et l’ayant donc apprise ainsi de ma mère et ma grand-mère. La tradition veut qu’elle soit cuite dans la cheminée sous le ‘coppo’, un couvercle concave qui permet une cuisson uniforme, un ancien ancêtre du four. Malheureusement, je n’ai pas de cheminée à la maison, je la prépare donc dans un four traditionnel.

Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Abruzzes

Ingrédients pour la pizza scima

Voici ci-dessous les liens des ingrédients utilisés

380 g farine 0
200 ml vin rouge (montepulciano d'Abruzzo)
100 ml huile de graines
5 g sel fin

Outils

Voici ci-dessous les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette

1 Balance
1 Mesure
1 Planche à pâtisserie
1 Rouleau à pâtisserie
1 Plaque à pâtisserie

Commençons !

Sur un plan de travail, formons une fontaine avec la farine et versons-y le vin rouge Montepulciano, l’huile de graines (vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive) et le sel, puis commençons à pétrir d’abord à l’aide d’une fourchette en veillant à ne pas laisser échapper les liquides du cercle de farine, ensuite utilisons les mains.
Pétrissons énergiquement pendant 4/5 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et douce, couvrons-la avec un bol retourné ou un torchon et laissons-la reposer environ 15 minutes.
Maintenant que la pâte de la pizza scima a reposé, prenons une feuille de papier cuisson, posons-la sur un plan de travail et mettons-y la pâte. Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalons-la jusqu’à obtenir un disque de 1,5 cm, maximum 2 cm d’épaisseur. Nous l’étalons sur le papier cuisson pour rendre plus facile le passage de la planche à la plaque du four.
Mettons la pizza scima au montepulciano dans la plaque en laissant simplement glisser le papier cuisson à l’intérieur, puis, avec un petit couteau bien aiguisé, incisons-la superficiellement en formant les losanges caractéristiques qui la distinguent et qui servent à la casser plus facilement quand nous la mangerons.
Ajoutons légèrement du sel dessus et enfournons dans un four déjà chaud à une température de 220°C pendant environ 30 minutes et jusqu’à ce qu’elle soit dorée en surface. Une fois sortie du four, laissons-la tiédir légèrement, puis mangeons-la en la cassant avec les mains.
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