Aujourd’hui, recette pour un plat de viande : ragoût de bœuf, ou bovin adulte, tendre à cuisson lente.
Je vous conseille de préparer une belle miche de pain à tremper dans la sauce car ici, saucer est obligatoire, vous pouvez même la préparer vous-même à la maison, la faire semi-complète avec biga ou faire un pain de semoule, à vous de choisir.
Le ragoût de veau est un classique de la cuisine paysanne italienne, souvent agrémenté de pommes de terre ou de pois et d’une bonne dose de sauce tomate pour créer une délicieuse sauce. Je le prépare comme ma maman me l’a enseigné et comme je prépare aussi les morceaux de scottona, mais cette fois-ci, j’ai choisi de le cuire au four très lentement pour obtenir une viande tendre qui se coupe facilement à la fourchette, un véritable délice ! Il faudra un peu de temps, mais le résultat sera exceptionnel et pendant qu’il cuit, vous pouvez faire autre chose car il n’est pas nécessaire de le surveiller ou de le retourner.
Le ragoût fait partie de la famille des ‘plats en sauce’ et nécessite donc une bonne sauce pour cuire les morceaux de viande qui ne doivent pas être trop maigres, sinon notre plat sera sec et filandreux. La coupe de viande idéale est la pulpe et le collet, et en général, une coupe qui n’est pas trop maigre.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
Pour recevoir gratuitement la recette du jour
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le ragoût
- 800 g bœuf (pulpe, ragoût)
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 1/4 poireau
- 130 g sauce tomate
- 2 cuillères farine de riz
- 40 g huile d'olive
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plat à four
Préparons ensemble le ragoût de veau
Prenons la pulpe de bovin adulte et découpons des morceaux d’environ 3 cm sur 3, généralement mon boucher les coupe grands et je les redimensionne toujours, essayez de faire des morceaux à peu près de la même taille pour obtenir une cuisson uniforme. Dans une poêle antiadhésive, versons la moitié de l’huile, laissons chauffer et mettons la moitié de la viande.
Faisons créer une petite croûte sur tous les côtés puis retirons la viande de la poêle et mettons-la dans le plat à four. Faisons sceller les autres morceaux de viande dans la même poêle puis ajoutons-les également dans le plat.
Entre-temps, nettoyons et coupons l’oignon, la carotte et le poireau. Retirons les peaux et coupons-les en morceaux. Le poireau coupé en rondelles, laissons-le un peu dans un bol avec de l’eau pour éliminer le sable éventuel.
Dans la même poêle où nous avons fait dorer la viande, versons le reste d’huile et mettons carotte, oignon et poireau, puis laissons dorer en salant légèrement. Faisons bien toaster, puis ajoutons la farine de riz et une louche d’eau chaude, laissons épaissir une minute et éteignons le feu.
cuisson légumes ragoût de veau
épaississant farine de riz ragoût de veau
Saluons la viande dans le plat, ajoutons les légumes juste cuits et la sauce tomate, mélangeons et couvrons de papier aluminium.
Enfournez dans un four déjà chaud à une température de 170 degrés pendant quelques heures, la viande libérera ses jus créant une sauce délicieuse. Ensuite, sortez du four et savourez cette viande très tendre.
Prenez une photo de votre ragoût de veau tendre à cuisson lente et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi quel accompagnement vous avez préparé. Moi, une délicieuse purée de pommes de terre.
Une Riccia conseille
Vous pouvez accompagner votre ragoût de bœuf ou bovin adulte avec de la purée de pommes de terre ou de chou-fleur ou encore avec de la polenta molle. Le ragoût de veau se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours dans un contenant hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je ajouter au ragoût de bœuf ?
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pois, des pommes de terre ou des cubes de courge au ragoût mais vous devrez les ajouter plus tard. Ils pourront être ajoutés environ une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Quelle coupe de viande est préférable d’utiliser pour le ragoût ?
Pour réaliser un excellent ragoût, il est conseillé d’utiliser les parties moins nobles de l’animal, en particulier je vous conseille d’utiliser le Tendron ou collet qui a beaucoup de tissu conjonctif et donc idéal pour les cuissons lentes, c’est certainement la coupe la plus utilisée pour préparer le ragoût ou encore le Jarret, également appelé pulpe ou rond de l’épaule.
