Aujourd’hui recette salée : ricotta maison avec seulement 3 ingrédients.
Combien de recettes pouvons-nous faire en utilisant la ricotta? Excellente tant dans les desserts, comme des biscuits à la ricotta et farine de maïs ou un gâteau ricotta et chocolat, que dans les préparations salées, comme les feuilletés ricotta et épinards ou les poulettes de ricotta et puis, combien est-elle bonne à manger ainsi nature ? peut-être accompagnée d’une sauce de tomates cerises et deux tranches grillées de pain intégral fait maison, j’ai déjà l’eau à la bouche !!
C’est vrai que l’acheter est beaucoup plus simple mais quelle belle satisfaction de la préparer à la maison et en plus avec très peu d’ingrédients que nous avons souvent sous la main, en effet il suffira de lait frais, de jus de citron et de vinaigre de pomme. Ces derniers sont nécessaires pour épaissir le lait et créer ainsi les flocons que nous mettrons dans une faiselle et ensuite directement au frigo. Nous obtiendrons une ricotta au goût neutre et léger, excellente aussi à aromatiser comme on préfère.
En effet, en partant de cette base, il est possible de faire de la ricotta à la roquette, au piment ou avec des herbes aromatiques, il suffira d’ajouter l’ingrédient choisi aux flocons de lait lorsque nous les mettons dans le moule.
La seule chose que tout le monde n’a peut-être pas à disposition est un thermomètre de cuisine qui sera nécessaire pour obtenir un bon résultat. Sur le marché, il y en a à tous les prix et avec quelques euros, vous pourrez en prendre un qui vous satisfera.
Voyons ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 forme de 250 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 315,55 (Kcal)
- Glucides 23,53 (g) dont sucres 23,53 (g)
- Protéines 16,52 (g)
- Matières grasses 18,00 (g) dont saturé 11,34 (g)dont insaturés 6,56 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 387,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la ricotta maison
- 1 l lait entier (frais)
- 1 cuillère jus de citron
- 1.5 cuillères vinaigre de pomme
- 1 cuillère à café sel fin
Outils
- 1 Thermomètre
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Faiselle
Préparons ensemble la ricotta
Dans une casserole, versez le lait entier, mettez-le sur le feu et portez-le à frôler l’ébullition. Avec un thermomètre de cuisine mesurez la température qui doit être entre 85 et 90 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre à disposition, faites attention à l’apparition des premières bulles au centre et sur le périmètre, c’est le bon moment.
Retirez du feu et ajoutez le sel fin, le vinaigre de pomme et le jus de citron préalablement pressé, mélangez avec un fouet et rallumez le feu pendant deux minutes.
Éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle, laissez reposer pendant 15 minutes afin que les flocons de lait se forment. Si nous voulons aromatiser notre ricotta avec un ingrédient, c’est le moment de le préparer. Si, par exemple, nous voulons mettre de la roquette, lavons-la, séchons-la et éminçons-la puis, après les 15 minutes, nous l’ajoutons aux flocons de lait.
Retirez le couvercle et, à l’aide d’une passoire, prélevez les flocons de lait qui sont venus à la surface. Versez-les dans une faiselle pour ricotta en les égouttant bien, lorsque nous les aurons tous pris, pressez légèrement la ricotta avec une cuillère pour faire sortir tout le liquide éventuel restant et mettez au frigo pour refroidir et raffermir.
Sortez la ricotta maison du frigo, mettez un filet d’huile d’olive et dégustez-la ainsi, nature ou utilisez-la pour une recette. Pendant que vous pensez à comment l’utiliser, prenez une photo de votre ricotta et partagez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia qui pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir comment vous l’avez utilisée.
Je l’ai mangée sur une tranche de pain grillée, avec un filet d’huile d’olive et deux tomates cerises !
Une Riccia conseille
Je vous conseille d’utiliser du lait frais entier pour une réussite optimale, si à l’inverse vous n’avez pas de citron, ce n’est pas un problème car vous pouvez utiliser aussi uniquement du vinaigre de pomme. En règle générale, il faut trois cuillères de vinaigre par litre de lait.
FAQ (Questions et Réponses)
La ricotta maison se fait-elle seulement avec du vinaigre ?
Il y a trois façons de faire la ricotta à la maison :
– avec du vinaigre de pomme
– avec le petit-lait
– avec de la présure
Naturellement, avec chaque méthode, on obtient un résultat différent. Celle faite avec le vinaigre et le citron est la plus simple car les ingrédients sont faciles à trouver.
