Préparons ensemble le risotto aux asperges et mascarpone

• Nettoyez les asperges en enlevant la partie finale la plus dure puis rincez-les soigneusement sous l’eau courante. Ensuite, mettez une grande casserole d’eau à bouillir et plongez-y les asperges ; quand elles seront tendres, mais pas trop, égouttez-les sans jeter l’eau de cuisson. Pendant que les asperges cuisent, hachez finement l’oignon.

  

• Prenez les asperges et disposez-les sur une planche, coupez la partie des pointes et réservez-les, puis coupez en morceaux la partie de la tige jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en laissant à la fin la partie légèrement plus dure et fibreuse. Mettez ces dernières parties dans un récipient, ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson des asperges, une pincée de sel et une mouture de poivre, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème.

  

• Dans une poêle antiadhésive, versez l’huile d’olive et l’oignon et laissez légèrement revenir, puis ajoutez d’abord les morceaux d’asperges puis le riz et faites-le toaster une petite minute. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer, puis poursuivez la cuisson en ajoutant une louche d’eau de cuisson des asperges à la fois. N’ajoutez une autre louche que lorsque la précédente s’est évaporée, en choyant votre riz et en remuant.

  

• Quand il reste peu de minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les pointes d’asperges et poursuivez la cuisson avec votre eau de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Quand le risotto est prêt, coupez le feu et ajoutez la crème d’asperges mixée et le mascarpone, puis mélangez pour bien lier le tout.

  

• Couvrez avec un couvercle et laissez reposer une minute, puis servez votre risotto crémeux aux asperges et mascarpone. Avant de le déguster, prends une photo de ton plat et poste-la sur les réseaux sociaux en me taguant (una riccia che pasticcia instagram et facebook) et dis-moi pour quelle occasion tu l’as préparé.