Aujourd’hui, recette pour un premier plat : risotto crémeux aux asperges et mascarpone.
Quand la saison des asperges commence, je ne manque pas une occasion de les consommer, l’un de nos plats préférés, avec les pâtes aux asperges et mortadella, est justement un bon risotto crémeux à souhait. Un vrai délice pour le palais.
Le préparer est simple mais il faut respecter quelques petites étapes, dont le grillage du riz et le mélange que, dans ce cas, nous ferons avec un mascarpone savoureux, celui qui vous restera peut-être après avoir préparé un bon tiramisu classique.
Parfait pour le déjeuner du dimanche ou des jours de fête, excellent aussi pour le déjeuner de Pâques, ce premier plat sera très apprécié de vos convives qui vous demanderont sûrement du rab.
J’ai utilisé des asperges cultivées mais si vous avez la chance de pouvoir aller chercher et ramasser celles sauvages, votre plat gagnera encore plus en saveur. Je vous raconte une petite anecdote : quand j’étais petite, avec mon père, nous allions dans les bois chercher des asperges. Lui marchait derrière moi et en ramassait beaucoup, tandis que moi, qui étais devant lui, je ne les voyais pas et j’en prenais très peu !😅
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
Vous pourriez aussi être intéressé par
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour le risotto asperges et mascarpone
- 350 g riz Carnaroli
- 300 g asperges
- 60 ml huile d'olive
- q.s. sel fin
- q.s. poivre
- 150 g mascarpone
- 100 ml vin blanc
- 1/2 oignon (petit)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
Préparons ensemble le risotto aux asperges et mascarpone
Nettoyons les asperges en enlevant la partie finale la plus dure, puis lavons-les soigneusement sous l’eau courante. Ensuite, mettons beaucoup d’eau à bouillir dans une casserole et immergeons les asperges. Quand elles seront tendres, mais pas trop, égouttons-les sans jeter l’eau de cuisson. Pendant que les asperges cuisent, éminçons l’oignon.
Prenons les asperges et plaçons-les sur une planche à découper, coupons la partie de la pointe et mettons-la de côté, puis coupons en morceaux la partie de l’asperge jusqu’à ce que vous la sentiez tendre, en laissant à la fin celle légèrement plus dure et fibreuse. Mettons ces dernières parties dans un récipient, ajoutons une demi-louche d’eau de cuisson, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, et mixons le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème.
Dans une poêle antiadhésive, versons l’huile d’olive, l’oignon et faisons légèrement revenir. Ensuite, ajoutons d’abord les morceaux d’asperges puis le riz et faisons griller une minute, déglacons avec le vin blanc et laissons évaporer. Poursuivons la cuisson en ajoutant une louche d’eau de cuisson des asperges à la fois. Ajoutons une autre louche d’eau seulement lorsque la précédente sera absorbée, en chouchoutant notre riz et en mélangeant.
Quand il reste quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutons les pointes d’asperges et continuons à cuire avec notre eau de cuisson. Goûtons et ajustons le sel et le poivre. Quand il sera prêt, éteignons le feu et ajoutons la crème d’asperges mixées et le mascarpone, puis mélangeons pour tout amalgamer.
Couvrons avec un couvercle et laissons reposer une minute, puis servons notre risotto crémeux aux asperges et mascarpone. Avant de le finir, prenez une photo de votre plat et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir pour quelle occasion vous l’avez préparé.
Une Riccia conseille
Si vous ne trouvez pas d’asperges fraîches, vous pouvez également utiliser celles surgelées. De plus, si vous n’aimez pas le goût du mascarpone, vous pouvez le remplacer par du pecorino et une noix de beurre ou par un fromage crémeux.
FAQ (Questions et Réponses)
À quelle période trouve-t-on les asperges ?
La période des asperges va d’avril à juin, mais ces derniers temps, on commence à en trouver dès mars.
