Aujourd’hui, recette pour un plat principal coloré : risotto violet avec chou rouge.
Cela fait quelques jours que la petite de la maison demande des plats colorés pour le déjeuner, des pâtes bleues, de la viande rouge, des fruits jaunes et pour lui faire plaisir, j’ai préparé un beau risotto violet aujourd’hui. Inutile de dire qu’elle était super enthousiaste et qu’elle l’a dévoré. Parfois, il suffit de peu pour faire plaisir à tout le monde à la maison!
Un risotto simple, grillé avec un soffritto d’oignon et déglacé avec un peu de vin blanc, cuit lentement en ajoutant du bouillon auquel j’ai ajouté le chou rouge et pour finir une crème au pecorino pour donner une touche de saveur. Je vous avoue que dans mon assiette, j’ai aussi ajouté des noisettes grillées concassées, super délicieux. La crémeux du riz contrasté par le croquant des noisettes était une véritable poésie.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g riz étuvé
- 350 g chou rouge
- 1 gousse ail
- 2 tranches oignon
- 80 ml vin blanc
- 2 l bouillon de légumes
- 100 g pecorino romano (râpé)
- q.b. sel fin
- 1 tournée poivre
- q.b. huile d'olive
Outils
- 1 Balance
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bol
Préparons ensemble le risotto violet
Prenons le chou rouge, coupons-le en deux puis en tranches fines, coupons les tranches en morceaux plus petits, ensuite lavons-le à l’eau et égouttons-le. Prenons une poêle et versons-y deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail pelée, laissons chauffer légèrement et ajoutons le chou égoutté. Dans une casserole, mettons à chauffer le bouillon, nous pouvons aussi le faire en faisant bouillir de l’eau avec une carotte et quelques feuilles de chou rouge, peut-être celles extérieures dures ou abîmées.
Ajoutons une pincée de sel et un tour de moulin à poivre et laissons cuire le chou couvert avec un couvercle en ajoutant une louche de bouillon si ça devient trop sec. Cela prendra environ 7 ou 8 minutes.
Retirons l’ail et mettons 2/3 du chou cuit dans le verre du mixeur plongeant et mixons-le jusqu’à le réduire en purée, si c’est trop épais, ajoutons un peu de bouillon. Le reste du chou, laissons-le en morceaux mais retirons-le de la poêle et transférons-le dans une assiette car nous l’ajouterons à mi-cuisson du riz.
Dans la même poêle, mettons l’oignon finement haché avec un bon tour d’huile d’olive et laissons revenir, puis ajoutons le riz et faisons-le griller un peu, vous verrez le riz devenir un peu transparent. À ce stade, déglacons avec le vin blanc, mélangeons et laissons l’alcool s’évaporer, puis continuons la cuisson du riz en ajoutant une louche de bouillon chaud lorsque le riz sèche et en mélangeant pour que l’amidon soit libéré et qu’une belle crème se forme. Ajoutons aussi une pincée de sel mais sans exagérer.
À mi-cuisson du riz, ajoutons le chou rouge, à la fois celui laissé en morceaux et celui mixé, et continuons la cuisson avec le bouillon chaud. Quand le riz sera cuit, éteignons le feu et attendons une minute qu’il se stabilise.
Pendant ce temps, mettons le pecorino râpé dans un bol et ajoutons 90 – 100 ml de bouillon chaud peu à peu jusqu’à obtenir une crème lisse.
Maintenant, nous pouvons ajouter la crème au pecorino directement dans la poêle et tout mélanger ensemble ou nous pouvons en mettre une cuillère dans chaque assiette et laisser le convive le mélanger. Dans tous les cas, prends une photo de ton risotto violet avec chou rouge et poste-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et montre-moi comment tu as fait.
Une Riccia recommande
Si vous avez peu de temps pour préparer le risotto violet avec chou rouge, vous pouvez réduire un peu la préparation en faisant cuire le riz avec le chou, alors les étapes seront : Poêle avec huile et ail, chou rouge en tranches dans la poêle, laisser flétrir et ajouter ensuite le riz pour les faire cuire ensemble tout en ajoutant du bouillon. Ce sera tout aussi délicieux.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la meilleure poêle pour cuire le riz ?
La meilleure poêle pour cuire le riz est celle en cuivre ou en fonte et de 6-8 cm de haut. La largeur est également importante pour une cuisson optimale, pour 4 personnes il faut une poêle de 25 à 28 cm maximum.
