Aujourd’hui recette pour un plat de viande : rôti de veau avec sauce.
Un plat parfait pour le déjeuner du dimanche ou les jours de fête où l’on a plus de temps à consacrer à la préparation des repas et avec lequel vous ferez toujours bonne impression !
La chose la plus importante pour réussir ce plat est la coupe de viande à utiliser, ce que je peux vous conseiller c’est de prendre chez votre boucher un beau morceau de noix, de rumsteck ou de gîte, le reste est très simple à faire. Cela demande un peu de temps de cuisson mais c’est facile à réaliser.
Le rôti de veau avec sauce était toujours préparé par ma maman et cette petite sauce-là je m’en souviens encore aujourd’hui, un goût enveloppant, savoureux et délicieux qui accompagne une viande tendre et succulente. À chaque bouchée, il y a une explosion de saveurs en bouche et vos papilles gustatives vous remercieront et feront la ola !
Vous pouvez servir le rôti de veau comme plat principal après un bon plat de gnocchi de potiron ou gnocchi de chou kale et pour l’accompagnement, vous pouvez préparer des délicieuses pommes de terre au four ou sortir un petit pot de brocolis aigre-doux.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le rôti de veau
- 800 g veau (morceau entier de noix)
- 1 carotte
- 1 oignon (moyen)
- 1/2 verre vin blanc
- 1 branche romarin
- 2 feuilles laurier
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 2 l eau (pour le bouillon)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Filet pour rôtis
- 1 Cocotte
Commençons !
Prenons notre morceau de viande, salons et poivrons-le, puis massons-le délicatement et insérons-le dans le filet pour rôtis ou attachons-le avec de la ficelle alimentaire. Insérons également la branche de romarin et les feuilles de laurier entre le filet et la viande. Lavons et épluchons la carotte et coupons-la en morceaux grossiers, nettoyons l’oignon et coupons-le en morceaux.
Dans une casserole, mettons l’eau et les pelures de carotte pour faire le bouillon.
Prenons une poêle adaptée pour cuire le rôti ou une poêle à bords hauts, mettons l’huile et laissons chauffer légèrement puis déposons la viande en gardant le feu moyen.
Laissons dorer le veau de tous les côtés afin qu’il caramélise et crée une croûte qui enfermera tous les jus à l’intérieur de la viande et la gardera tendre. Lorsqu’elle sera dorée de tous les côtés, déglacons avec le vin blanc, laissons l’alcool s’évaporer puis ajoutons les carottes et les oignons, laissons revenir une minute et ajoutons deux louches de bouillon.
Continuons à ajouter du bouillon lorsqu’il s’assèche et faisons cuire pendant 1 heure et demie à feu doux. En fin de cuisson, nous aurons la viande dorée et les carottes tendres.
Retirons la viande, mettons-la sur une planche à découper et laissons-la refroidir avant de pouvoir la trancher. En attendant, mettons les carottes avec la petite sauce qui s’est formée dans un contenant et mixons-les avec un mixeur plongeant.
Tranchons la viande en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Avant de les servir, déposons-les dans une poêle avec une petite louche d’eau et un peu de sauce et faisons-les chauffer pour les servir chaudes.
Une Riccia conseille
Le rôti de veau doit être tranché à froid ou tiède, je vous conseille donc de le préparer à l’avance et de le réchauffer dans une poêle avant de le servir.
