Aujourd’hui, une recette de cœur, un plat principal : pâtes avec pois chiches et poisson.
Les sagnette sont un format de pâtes typique des Abruzzes et elles sont préparées uniquement avec de l’eau et de la farine, donc des pâtes fraîches sans œufs issues de la cuisine pauvre. Ce sont de petits rectangles de pâtes qui sont généralement servis avec des sauces laissées juteuses et des légumineuses. Dans ce cas, nous les associons à une petite sauce faite avec des pois chiches et du poisson, j’ai utilisé de la roussette mais c’est excellent aussi avec des palourdes et des moules ou un filet de perche.
C’est une recette de cœur parce que c’est le cheval de bataille de mon père. Quand j’étais petite, nous allions toujours à la montagne avec des amis et il préparait cette recette pour tout le monde, un vrai délice!!!!
J’ai préparé les sagnette à la main mais vous pouvez aussi les préparer avec la machine à pâtes maker ou utiliser un autre format de pâtes comme par exemple des cavatelli ou des gnocchetti sardi.
N’oubliez pas de ne pas jeter le liquide que vous trouvez dans le bocal de pois chiches car vous pouvez l’utiliser pour réaliser de nombreuses recettes. Si vous êtes intéressé, j’ai réalisé une petite collection de recettes avec l’aquafaba, vous pourriez aller les lire si cela vous intrigue.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 150 g poisson (roussette, perche, baudroie)
- 2 gousses ail (petites)
- 50 g huile d'olive
- 1 bouquet persil
- 240 g pois chiches en boîte
- 300 ml sauce tomate
- sel q.b.
- 350 g farine de blé dur (ou semoule de blé dur)
- 150 ml eau
Outils
Vous trouverez ci-dessous les liens de certains outils utilisés pour réaliser la recette
- 1 Balance
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roulette
Préparons ensemble les sagnette
Préparons tout d’abord les pâtes, donc sur un plan de travail, mettons la farine et formons une fontaine avec l’eau au centre. Pétrissons en faisant attention à ne pas laisser s’échapper le liquide et obtenons une boule lisse et compacte. Étendons un morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 2/3 mm, avec une roulette, coupons d’abord des bandes de la largeur d’un doigt puis découpons des rectangles d’environ 3 ou 4 cm.
Dans une poêle, mettons l’ail, le persil haché (laissons-en un peu à ajouter à la fin) et l’huile et faisons légèrement revenir, puis ajoutons le poisson et laissons cuire à feu moyen-bas en nous aidant avec une demi-louche d’eau.
Après quelques minutes, ajoutons la sauce tomate et le sel et laissons cuire cinq à six minutes, puis retirons le poisson et l’émiettons dans une assiette. Ce sera très simple car la roussette a seulement un « os » central. Remettons le poisson dans la sauce tomate et ajoutons les pois chiches égouttés. Laissons cuire encore quatre à cinq minutes.
Pendant ce temps, faisons cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Lorsqu’elles seront cuites (les pâtes fraîches cuisent rapidement, cela prendra quelques minutes), égouttons-les dans la poêle avec la sauce sans jeter l’eau de cuisson. Mélangeons les pâtes avec la sauce et ajoutons une ou deux louches d’eau de cuisson. Saupoudrons d’un peu de persil et nos sagnette avec pois chiches et poisson sont prêtes.
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Une Riccia conseille
Si vous ne trouvez pas de roussette, vous pouvez réaliser ce plat principal avec d’autres poissons, même un bon cabillaud ou une lotte. Une poignée de palourdes sera très bien.
À servir avec un bon verre de Montepulciano d’Abruzzo ou Passerina.
Pour un peu de piquant supplémentaire, ajoutez une pointe de piment.
