Aujourd’hui une recette pour une sauce d’accompagnement : sauce aigre-douce aux fruits de passiflore bleue.
Les fruits de la passiflore font partie de la famille du fruit de la passion, avec différentes espèces comestibles et non comestibles. Les fruits de la passiflore bleue sont comestibles uniquement lorsqu’ils sont complètement mûrs. Ils ont une forme ovale avec une peau orange vif et épaisse, à l’intérieur, des graines gélatineuses rouges qui, contrairement au maracuja plus connu, ont un goût neutre. Ils sont généralement utilisés pour enrichir des yaourts, des mousses, sur le porridge, mais aussi pour faire des jus centrifugés. Les petites graines noires à l’intérieur sont entourées d’une membrane rouge gélatineuse et ressemblent aux graines de grenade, elles peuvent donc être gênantes et c’est pour cela qu’elles sont passées au tamis.
Aujourd’hui, je les ai utilisés pour préparer une délicieuse sauce aigre-douce parfaite pour accompagner des plats de poisson grillé ou des rôtis de viande, excellente aussi pour tremper des boulettes de thon ou de légumineuses, mais aussi pour assaisonner des salades fraîches.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 25,35 (Kcal)
- Glucides 1,94 (g) dont sucres 1,75 (g)
- Protéines 0,07 (g)
- Matières grasses 2,01 (g) dont saturé 0,28 (g)dont insaturés 1,68 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 97,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la sauce aux fruits de passiflore
- 4 baies passiflore, frais (fruits (environ 40 grammes de graines))
- 2 cuillères à café vinaigre de vin blanc
- 1/2 cuillère à café miel d'acacia (en alternative du sucre)
- 2 cuillères à café huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 tour poivre
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Tamis
- 1 Casserole
Préparons ensemble la sauce aigre-douce
Prenons les fruits de passiflore, coupons-les dans le sens de la longueur et extrayons, à l’aide d’une cuillère, les graines. Mettons-les dans un petit bol et ajoutons les autres ingrédients, puis le vinaigre, le miel, l’huile, le sel et le poivre.
Mixons avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis filtrons-le avec un tamis à mailles fines en remuant et en pressant avec une cuillère pour extraire autant de sauce que possible et éliminer uniquement les petites graines noires.
Versons la sauce obtenue dans une casserole (vous pouvez la filtrer directement dans la casserole) et mettons-la sur le feu pendant une minute pour qu’elle épaississe selon notre goût. Personnellement, je préfère la garder plus liquide, mais elle peut être épaissie à la consistance du ketchup si vous préférez.
La sauce aigre-douce aux fruits de passiflore bleue est prête à être utilisée sur vos plats. Mais avant, prenez une photo et postez-la dans vos histoires sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi à quoi vous l’avez associée. Moi, avec cette chaleur, à une belle salade de pois chiches.
Une Riccia conseille
La sauce aigre-douce aux fruits de passiflore bleue se conserve bien au réfrigérateur pendant 4/5 jours dans un récipient hermétique, mais je vous conseille de préparer de petites quantités comme celle que vous obtiendrez avec les doses de cette recette. N’oubliez pas d’utiliser des fruits bien mûrs.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la passiflore bleue?
La passiflore est une plante grimpante avec des fleurs blanches et violettes; il en existe plus de 500 espèces, parmi lesquelles nous trouvons la passiflore bleue, qui a des fruits oranges avec des graines rouges gélatineuses. Parmi les variétés les plus connues, nous avons la passiflore edulis, qui produit le fruit maracuja.
Puis-je remplacer les fruits orange de passiflore par des fruits de la passion?
Vous pouvez utiliser la même recette pour réaliser une sauce aigre-douce avec le maracuja ou la grenadille.
