Aujourd’hui recette pour un second plat de poisson : saumon en papillote avec asperges et fèves.
Le printemps nous offre des ingrédients merveilleux, parmi lesquels certains de mes préférés, les asperges et les fèves. Aujourd’hui, je vous les propose comme accompagnement à un délicieux filet de saumon pour créer un plat léger et savoureux parfait pour les premiers dîners printaniers lorsque les jours s’allongent et que l’air devient plus doux, on commence à manger avec les fenêtres ouvertes et on commence à penser à la tenue de plage donc on choisit de manger des choses plus légères.
L’association entre le saumon et les asperges est un mariage bien établi mais pour pimenter le tout, arrivent les fèves petites et tendres, la cuisson en papillote rend cette préparation vraiment savoureuse. La chair du saumon reste humide et n’est pas du tout sèche et fibreuse. Nous utilisons la partie la plus tendre des asperges mais ne jetez pas la partie plus dure car nous pouvons l’utiliser pour préparer un délicieux risotto aux asperges.
Le saumon en papillote avec asperges et fèves peut être préparé à l’avance dans sa papillote, puis mis au four au moment du dîner, peut-être après avoir servi des gnocchetti aux asperges.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes saisons
Ingrédients pour le saumon en papillote avec asperges et fèves
- 4 filets saumon (environ 800 grammes)
- 200 g asperges
- 100 g fèves
- 1 citron
- 2 brins tomates cerises
- 1/2 oignon
- 4 gousses ail
- q.s. sel fin
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive
Outils
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Ficelle de cuisine
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparons ensemble le saumon en papillote
Prenons les asperges, lavons-les et coupons la partie des pointes puis coupons également la première partie de la tige, la plus tendre, et mettons tout de côté. Prenons les fèves et écossons-les puis enlevons les cuticules extérieures pour éviter qu’elles ne soient amères, moi j’ai trouvé des fèves très tendres donc je les ai gardées avec la cuticule.
Prenons le papier sulfurisé et coupons quatre carrés qui devront pouvoir contenir le saumon et avoir suffisamment d’espace pour être fermés. Élargissons une feuille de papier sulfurisé, mettons à la base deux tranches de citron et ensuite composons notre papillote en y insérant le filet de saumon, un peu d’oignon finement haché, une gousse d’ail, quelques pointes d’asperge avec une poignée de morceaux, un peu de fèves et une demi-branche de tomates cerises. Versons un filet d’huile, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Fermons la papillote en rapprochant les deux extrémités longues et en nouant comme un bonbon les extrémités courtes. Répétons pour les quatre filets puis disposons les papillotes sur une plaque de cuisson.
Enfournez dans un four déjà chaud à une température de 190/200 degrés pendant 20 minutes. Sortez du four et servez chaud. Ouvrez votre papillote, prenez une photo du saumon et postez-la sur les réseaux sociaux en me taggant ( une riccia che pasticcia instagram et facebook) et montrez-moi votre préparation.
Une Riccia conseille
Le saumon en papillote avec asperges et fèves est délicieux même en remplaçant les fèves par des petits pois. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient fermé.
si vous trouvez des asperges grosses et donc dures, je vous conseille de peler la partie de la tige avec un économe afin d’enlever les filaments durs, moi j’ai trouvé celles de petit calibre, que je préfère et donc je n’ai pas eu besoin de les peler.
