Aujourd’hui une recette salée : tarte pasqualina (tarte salée à la ricotta et aux épinards).
Un classique des fêtes de Pâques, parfait en entrée le jour de Pâques, indispensable dans le panier pour la sortie du Lundi de Pâques et, pour moi, excellent en toutes occasions car l’association ricotta et épinards est délicieuse.
La tarte pasqualina est née comme tarte salée typique de la Ligurie mais elle est devenue connue dans toute l’Italie et est le symbole de cette fête sur nos tables aux côtés de la colombe, du tortano napolitain, du casatiello, de la pizza au fromage ou du pain de Pâques des Abruzzes.
Une croûte de pâte friable renferme une garniture humide et savoureuse qui vous séduira dès la première bouchée et, je vous assure, vous aurez du mal à y résister. Pour la pâte extérieure, vous pouvez aussi utiliser de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée.
Voyons ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 1 moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour la tarte pasqualina
- 400 g farine 00
- 230 ml eau
- 20 ml huile d'olive
- 1 pincée sel
- 700 g épinards, cuits, bouillis
- 500 g ricotta
- 70 g parmesan râpé
- 5 œufs
- 1 oignon (petit)
- pincée muscade
- à volonté huile d'olive
- à volonté sel
Ustensiles
- 1 Balance
- 1 Planche à étaler
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Moule de 24 cm
Préparons ensemble la tarte pasqualina !
Sur un plan de travail, versez la farine et formez un puits ; au centre versez l’eau, l’huile et le sel. Mélangez d’abord avec une fourchette et, lorsque les liquides seront absorbés, commencez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez avec un petit bol ou du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant environ une heure.
Pendant que la pâte repose, occupez-vous de la garniture. Dans une poêle antiadhésive, mettez un filet d’huile et la demi-oignon finement haché, laissez chauffer légèrement et ajoutez les épinards bouillis (les surgelés conviennent aussi) bien égouttés. Faites revenir les légumes à la poêle pour les parfumer.
Dans un bol, mettez les épinards revenus à la poêle, laissez-les refroidir un peu et hachez-les grossièrement avec des ciseaux ; ajoutez ensuite la ricotta égouttée, un œuf entier, la moitié du parmesan râpé, le sel et une râpée de muscade. Mélangez pour obtenir une préparation homogène et bien amalgamer les ingrédients entre eux.
Reprenez la pâte après le temps de repos et divisez-la en quatre parts égales. Étalez une boule le plus finement possible, prenez le moule de 24 cm et graissez-le légèrement avec de l’huile puis recouvrez-le avec la pâte étalée. Mettez de côté et étalez une autre boule de pâte toujours le plus fin possible, badigeonnez le premier étage de pâte d’huile d’olive et posez-y le deuxième étage en faisant bien adhérer.
Prenez la garniture et versez-la dans le moule garni des deux couches de pâte, égalisez les épinards avec une cuillère et formez quatre creux où vous cassez un œuf dans chacun. Saupoudrez avec le parmesan restant. (Sur ma photo vous ne voyez que deux œufs car j’en ai fait une petite.)
Prenez les deux autres boules de pâte et étalez-les elles aussi très finement, toujours une à la fois. Couvrez la tarte pasqualina avec une couche, badigeonnez d’huile d’olive et recouvrez avec l’autre couche. S’il y a trop de pâte, coupez légèrement les bords en laissant la quantité nécessaire pour refermer en formant un cordon, puis badigeonnez à nouveau d’huile d’olive.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 55/60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Lorsque vous la tranchez, prenez une photo de votre tarte pasqualina et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (una riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi si vous la mangerez à Pâques ou au Lundi de Pâques.
Una Riccia conseille
La tarte pasqualina (tarte salée à la ricotta et aux épinards) se conserve bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours, fermée dans un récipient hermétique.
FAQ (Questions et réponses)
Quelles herbes ou légumes peut-on utiliser pour faire la tarte pasqualina ?
La tarte pasqualina est généralement préparée avec des blettes ou des épinards.
Que puis-je utiliser pour faire la pâte extérieure de la tarte pasqualina ?
Si vous ne voulez pas utiliser une pâte faite maison comme décrite dans la recette, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou même de la pâte feuilletée.
