Préparons ensemble les zeppole de la Saint-Joseph au four

• Dans une casserole, mettez l’eau avec le lait (si vous voulez, vous pouvez utiliser uniquement de l’eau), une pincée de sel et le beurre ; lorsque le mélange commencera à bouillonner, baissez le feu au minimum.

  

• Versez toute la farine tamisée en une seule fois et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait absorbé tout le liquide et que la préparation soit devenue épaisse. Continuez à remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’un film blanc commence à apparaître au fond de la casserole, puis éteignez le feu.

  

• Mettez la préparation obtenue dans un bol et étalez-la avec une cuillère en bois pour la laisser refroidir ; quand elle sera bien refroidie, commencez à ajouter les œufs un par un. Mélangez énergiquement jusqu’à complète absorption, puis ajoutez l’œuf suivant et mélangez de nouveau. Cette étape peut aussi être réalisée au robot pâtissier avec le crochet en K.

  

• Avec un crayon, dessinez 6 cercles d’environ 7 cm sur une feuille de papier cuisson, retournez la feuille pour que le dessin ne soit pas en contact avec la pâte ; prenez ensuite une plaque, humidifiez-la légèrement et recouvrez-la avec notre papier cuisson, de cette façon il adhérera bien et ne se soulèvera pas lorsque vous formerez les zeppole.

• Mettez la pâte des zeppole dans une poche à douille munie d’une douille étoile d’au moins 1 cm. Formez des petits anneaux en suivant le dessin que vous avez fait : faites un premier tour de pâte le long de la circonférence en pressant fortement la poche à douille, puis un second tour en pressant moins, en le déposant au-dessus du premier mais un peu plus vers l’intérieur afin de laisser un trou central.

  

• Faites cuire les zeppole de la Saint-Joseph dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sans jamais ouvrir le four. Quand elles seront prêtes, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez encore 5 minutes à l’intérieur, puis démoulez et laissez refroidir complètement.

• Dans une casserole, mettez le lait avec les zestes de citron en faisant attention de ne pas prélever la partie blanche. Posez la casserole sur le feu, allumez à feu doux et laissez tiédir.

  

• En attendant, mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et travaillez-les avec un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène ; ajoutez ensuite la farine et la fécule tamisées, continuez à mélanger pour bien amalgamer les ingrédients, puis versez le lait tiède sur le mélange et remuez énergiquement.

  

• Remettez la préparation obtenue dans la casserole en la faisant passer au tamis. Allumez le feu à feu doux et faites cuire en remuant continuellement jusqu’à épaississement, cela prendra environ 10 minutes. Quand elle sera prête, versez-la dans un bol, retirez les zestes de citron et recouvrez-la d’un film alimentaire au contact. Laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur et de l’utiliser.

  

• Prenez la crème pâtissière au citron et mélangez-la énergiquement pour la rendre à nouveau crémeuse après le repos au frigo ; mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d’une petite douille longue et étroite, prenez une zeppola, retournez-la et faites un trou sous la base avec la douille, pressez la poche pour garnir la zeppola. Répétez en plusieurs points pour bien remplir l’intérieur.

  

• Changez la douille de la poche à douille : retirez la petite douille longue et mettez une douille étoile. Formez un petit tourbillon au-dessus du trou des zeppole pour le recouvrir, déposez sur chaque zeppola une amarena au sirop bien égouttée, puis saupoudrez de sucre glace.

  

• Les zeppole de la Saint-Joseph au four sont prêtes à être dégustées ; mais d’abord prenez une photo et postez-la sur les réseaux en me taguant (una riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi comment s’appelle votre papa, le mien c’est Nicolò !