Préparons ensemble les zeppole de la Saint-Joseph au four

• Dans une casserole, mettez l’eau avec le lait (vous pouvez également utiliser uniquement de l’eau), une pincée de sel et le beurre. Quand cela commencera à bouillir, baissez le feu au minimum.

  

• Versez toute la farine tamisée d’un seul coup et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait absorbé tout le liquide et soit devenue épaisse. Continuez à mélanger vigoureusement jusqu’à ce qu’un voile blanc commence à apparaître au fond de la casserole, puis éteignez le feu.

  

• Placez la pâte obtenue dans un bol et étalez-la avec une cuillère en bois pour la faire refroidir. Lorsqu’elle est bien refroidie, commencez à ajouter les œufs un par un. Mélangez vigoureusement jusqu’à absorption complète, puis ajoutez l’autre œuf et mélangez à nouveau. Vous pouvez également réaliser cette étape dans un robot avec le crochet K.

  

• Avec un crayon, dessinez 6 cercles d’environ 7 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez la feuille pour éviter que le dessin soit en contact avec la pâte. Ensuite, prenez une plaque, humidifiez-la légèrement et couvrez-la avec notre papier sulfurisé pour qu’elle adhère bien et ne se lève pas lorsque nous formerons les zeppole.

• Placez la pâte à zeppole dans une poche à douille avec une douille étoile d’au moins 1 cm. Formez des petits anneaux en suivant le dessin que nous avons fait, faites un premier tour de pâte en suivant la circonférence dessinée et en appuyant beaucoup sur la poche à douille, puis un deuxième tour, en appuyant moins, en le disposant sur le premier mais plus à l’intérieur pour laisser un trou.

  

• Cuisez les zeppole de la Saint-Joseph dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes, puis baissez la température à 190 degrés et continuez la cuisson pendant 10 minutes sans jamais ouvrir le four. Quand elles seront prêtes, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez-les encore 5 minutes à l’intérieur, puis sortez-les et laissez-les refroidir complètement.

• Dans une casserole, mettez le lait avec les zestes de citron en faisant attention à ne pas prendre la partie blanche. Mettez la casserole sur le feu, allumez à feu doux et laissez tiédir.

  

• Entre-temps, mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et travaillez-les avec un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène, puis ajoutez la farine et la fécule tamisées, continuez à mélanger pour bien amalgamer les ingrédients. Maintenant, versez le lait tiède sur le mélange et mélangez vigoureusement.

  

• Versez à nouveau le mélange obtenu dans la casserole en le passant à travers un tamis. Allumez le feu à feu doux et faites cuire en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il épaississe, cela prendra environ 10 minutes. Quand elle est prête, versez-la dans un bol, retirez les zestes de citron et couvrez-la de film plastique en contact. Laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur et de pouvoir l’utiliser ensuite.

  

• Prenez la crème pâtissière au citron et mélangez-la vigoureusement pour la rendre à nouveau crémeuse après le repos au réfrigérateur. Ensuite, mettez-la dans une poche à douille avec une douille étroite et longue, prenez une zeppola, retournez-la et faites un trou au fond avec la douille, appuyez sur la poche à douille pour remplir la zeppola. Répétez à plusieurs endroits pour bien remplir.

  

• Changez la douille de la poche à douille, donc retirez celle étroite et longue et placez-en une étoile. Formez une spirale au-dessus du trou des zeppole en le couvrant, placez sur chaque zeppola une amarena confite bien égouttée, puis saupoudrez de sucre glace.

  

• Les zeppole de la Saint-Joseph au four sont prêtes à être dégustées, mais avant cela, prenez une photo et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et faites-moi savoir comment s’appelle votre papa, le mien Nicolò!