Anchois panés et frits à la poêle et à l’huile de graines, pour une fois je laisse de côté ma friteuse à air et mon micro-ondes, j’ai vraiment besoin et envie de friture. Même si la période des anchois est terminée, il est cependant encore possible d’en trouver sur le marché, malgré la courte période de pêche des anchois qui va de fin mars à juillet, mais jusqu’en novembre il est possible de les trouver. Tout le monde sait qu’aujourd’hui, à n’importe quelle période de l’année, on trouve sur le marché des produits de la mer provenant des mers du Nord. Partout en Sicile, on prépare les anchois de mille façons, avec de la chapelure et des câpres, avec des pignons et des raisins secs, avec des anchois frais et ceux à l’huile, marinés, à la pizzaiola et avez-vous déjà préparé la parmigiana d’anchois ? En tant que poisson bleu, en plus d’être bon, il est vraiment bénéfique, et si vous le préparez avec des brocolis, des choux-fleurs, des puntarelle, du chou ou des choux de Bruxelles, l’association des saveurs est vraiment parfaite.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 454,63 (Kcal)
- Glucides 16,46 (g) dont sucres 3,14 (g)
- Protéines 24,65 (g)
- Matières grasses 32,82 (g) dont saturé 6,63 (g)dont insaturés 21,77 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 784,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g anchois
- 80 g chapelure
- 1 blanc d'œuf
- 1 citron (zeste râpé)
- 100 ml huile d'arachide (pour frire)
- 3 tiges menthe
- 1 bouquet ciboulette
- 5 g sel
- q.s. poivre noir
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Papier absorbant
- Casserole
- 2 Assiettes creuses
- Râpe
Étapes
Avec un petit couteau pointu, ouvrez le ventre des anchois de la tête à la queue. Retirez délicatement l’arête avec la tête. Une autre méthode consiste à utiliser simplement les doigts, en détachant la tête avec l’index et le pouce, puis en retirant l’arête avec les entrailles. Lavez les anchois et séchez-les bien.
Utilisez uniquement le blanc d’œuf pour paner les anchois. Assaisonnez la chapelure avec du sel et du poivre, de la ciboulette et de la menthe finement coupées, du zeste de citron et de l’huile d’olive extra vierge.
Passez les anchois dans le blanc d’œuf légèrement battu avec une fourchette, puis dans la chapelure assaisonnée.
Préparez une poêle avec un peu d’huile d’arachide, et dès qu’elle est chaude, faites frire les anchois jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Utilisez du papier absorbant pour égoutter les anchois frits de l’excès d’huile.
Voici les anchois panés et frits, prêts à être dégustés immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre des anchois et des sardines ?
En réalité, aucune, les deux appartiennent à la même famille. Les sardines sont des poissons adultes et donc plus gros, alors que les anchois sont des poissons plus petits car plus jeunes.
En réalité, aucune, les deux appartiennent à la même famille. Les sardines sont des poissons adultes et donc plus gros, alors que les anchois sont des poissons plus petits car plus jeunes.
