Asperges à l’huile. Parlons des asperges, une plante herbacée appelée aussi turion. Seules les fleurs sont consommées, riches en calcium, potassium, phosphore, fibres et fer, et ont des propriétés purifiantes. Les asperges, tout comme tous les légumes de saison, ont une place importante dans l’alimentation et représentent une source de principes actifs parfaits pour l’organisme grâce aux vitamines et aux antioxydants. Elles procurent une sensation de satiété, comme tous les végétaux, grâce à leur teneur en eau et en fibres. Elles appartiennent à la famille des muguets et des lis et sont originaires de Mésopotamie. Sur le marché, on trouve des asperges blanches, violettes, vertes, de l’asparagine et, si on a de la chance, on trouve aussi des asperges sauvages. La période de récolte va d’avril à juin, mais pour les amateurs de ce légume, on en trouve toute l’année sur le marché, dans le rayon surgelés, dans des magasins spécialisés ou des supermarchés. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez très bien le faire vous-même en blanchissant les asperges 2 minutes, en les séchant bien et en les congelant. Aujourd’hui, toutefois, je voudrais vous faire connaître une autre méthode de conservation des asperges, qui est de les mettre à l’huile.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 1 232,79 (Kcal)
- Glucides 12,04 (g) dont sucres 4,89 (g)
- Protéines 5,02 (g)
- Matières grasses 116,98 (g) dont saturé 16,76 (g)dont insaturés 0,13 (g)
- Fibres 4,85 (g)
- Sodium 1 767,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les asperges à l’huile
- 1 botte asperges
- 250 g huile d'olive extra vierge
- 1 piment
- 1 gousse ail
- 10 brins thym (frais)
- 1 pincée poivre
- 9 g sel
- 400 g vin blanc
- 400 g vinaigre de vin blanc
Outils nécessaires pour préparer les asperges
- 2 Bocaux
- Presse-ail
- Casserole
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
- Balance alimentaire
- 2 Torchons
- Cuillère
Étapes pour préparer les asperges à l’huile
Retirez la partie fibreuse et finale des asperges. Pour le reste, en plus de retirer la pointe entière selon la longueur du bocal, faites-en des petites parties toutes égales.
Lavez et séchez les asperges coupées, prêtes à être cuites.
Mettez dans une casserole le vin blanc avec le vinaigre et le sel.
Quand le vinaigre avec le vin blanc commence à bouillir, ajoutez les asperges
Faites-les cuire pendant 5 minutes et égouttez-les immédiatement.
Disposez-les sur un torchon propre et si possible en éponge. Laissez-les là pendant 12 heures pour sécher. Pendant ce temps, mettez les bocaux déjà nettoyés au four à 150° pendant 20 minutes, y compris les couvercles (à côté du bocal).
Préparez l’assaisonnement dans un bol : l’ail coupé très finement avec le presse-ail, le piment coupé, le thym et une pincée de sel et de poivre.
Versez l’huile et mélangez.
Ajoutez les asperges maintenant belles et sèches.
Laissez-les quelques minutes dans le bol avec les assaisonnements et l’huile avant de les mettre dans les bocaux.
Mettez les pointes d’asperges droites dans un bocal avec l’huile et tous les assaisonnements. Dans l’autre bocal, disposez le reste des asperges avec toute l’huile restante. Avant de sceller, attendez quelques heures et ajoutez éventuellement de l’huile si nécessaire.
Conseils
Un petit conseil sur comment préparer les asperges se trouve ci-dessous : Asperges et épeautre.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-asparagi-e-farro/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-asparagi-e-farro/
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi s’appelle-t-il asperge ?
Son nom vient du grec. Cela signifie effectivement pointe de bourgeon, ce que nous consommons justement.
Combien de types d’asperges existent, en plus des blanches, vertes, violettes, asparagine et sauvages que nous cuisinons couramment ?
Il existe plus de 200 variétés d’asperges sur le marché qui se distinguent par leur couleur ou leur taille, mais aussi par leur saveur.
Tout le monde peut-il manger des asperges ?
Malheureusement, non. Ceux qui souffrent de calculs rénaux ou de cystite ne devraient pas en consommer, et il en va de même pour ceux qui souffrent de néphrite et d’insuffisance rénale.
Combien de jours les asperges se conservent-elles au réfrigérateur ?
Au réfrigérateur, les asperges se conservent 6 jours.
Quelle est la période des asperges ?
La période des asperges commence au mois d’avril et se termine à la fin de juin.
Peut-on préparer à l’huile aussi les asperges sauvages ?
Certainement, les asperges sauvages peuvent également être préparées à l’huile, une recette savoureuse à conserver.
Comment faire pour stériliser les bocaux ?
Une des nombreuses méthodes pour stériliser les bocaux pour les conserves à l’huile et au vinaigre rapidement est de chauffer le four statique à 150° et pendant 20 minutes avec le bocal en verre à l’envers et le couvercle à côté.
