Boulettes d’aubergines, les miennes sont différentes car je n’ai pas fait cuire les aubergines à l’eau mais je les ai cuites dans une friteuse à air. En dessous, dans la description, vous pouvez lire toute la recette complète étape par étape. Je prépare ces boulettes aussi quand j’ai du pain sec à écouler, qui, pour diverses raisons, me reste et il n’est pas question de le jeter. Elles sont fantastiques, en plus d’être très moelleuses. Les aubergines, ou comme elles étaient auparavant interprétées sous le nom « mela-insana », avaient au début du mal à apparaître sur les tables en raison de ce nom peu engageant. Lentement, cependant, elles ont conquis même le palais des Italiens. Les origines sont à classer comme indiennes ou chinoises. C’est une plante annuelle dont la récolte se fait pendant les mois chauds. Pauvres en calories et riches en vitamines A et C, avec des sels minéraux : il suffit de ces raisons pour nous les faire aimer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 522,59 (Kcal)
- Glucides 34,05 (g) dont sucres 5,32 (g)
- Protéines 11,92 (g)
- Matières grasses 38,97 (g) dont saturé 8,54 (g)dont insaturés 22,15 (g)
- Fibres 4,99 (g)
- Sodium 1 321,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 boulettes
- 3 aubergines (petites)
- 100 g pain rassis
- 20 g parmesan râpé
- 20 g pecorino romano (râpé)
- 10 g persil
- 70 g chapelure
- 2 œufs
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 100 g huile d'arachide (pour frire)
- 1 gousse ail
Outils
- Friteuse
- Bol
- Hachoir
- Bol avec couvercle
- Poêle
- Fourchette
- Papier absorbant
- Assiette
- Papier pour friteuse à air
Étapes
Généralement, les aubergines sont cuites à l’eau pour préparer les boulettes, mais aujourd’hui j’ai décidé de les rôtir dans une friteuse à air : elles restent plus savoureuses.
Je n’oublie pas toujours de percer la peau de l’aubergine avec la fourchette. Ce n’est pas nécessaire, elles deviennent très bonnes de toute façon. Avec le grill dans la friteuse à air, pendant 20 minutes à 200°, je les fais cuire puis reposer
dans un récipient avec un couvercle : elles se pèlent plus facilement.
Quand les aubergines sont froides, coupez-les en deux et, à l’aide d’une cuillère, extrayez la pulpe.
Et voilà, c’est très facile. Déjà ainsi, elles sont prêtes à être assaisonnées et consommées, si vous le souhaitez. Dans les conseils à la fin, ci-dessous, je vous mets le lien de la façon dont je les assaisonne pour les consommer ainsi.
Mettez le pain rassis dans un récipient avec de l’eau et laissez-le là pendant 15 minutes.
Essorez-le bien, du mieux que vous pouvez.
Mettez dans le hachoir le pain essoré avec les aubergines, le persil, le parmesan et le pecorino râpés, l’ail et une pincée de sel. Mixez le tout pendant quelques secondes : ce n’est pas nécessaire d’être fin, même un peu moins pour un résultat plus rustique.
Versez le mélange dans un bol, ajoutez les œufs et la chapelure.
Mélangez et, si vous vous rendez compte qu’il est encore trop mou, ajoutez de la chapelure.
Préparez les boulettes : j’en ai obtenu 12 avec mon mélange.
Pour la cuisson, j’ai voulu varier : j’en ai fait frire et d’autres cuites dans une friteuse à air. Les deux sont excellentes.
Chauffez l’huile et faites frire les boulettes d’aubergines.
Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les immédiatement bien chaudes.
Si vous n’aimez pas particulièrement frire, mettez les boulettes d’aubergines avec du papier sulfurisé dans la friteuse à air, vaporisez un filet d’huile et faites cuire pendant 15 minutes à 180°.
Et les voilà prêtes aussi, les boulettes frites dans la friteuse à air.
Choisissez votre cuisson ! Les deux sont délicieuses.
Vous aurez du mal à les distinguer, celles frites à l’air.
Conseils
Voici ma recette des aubergines rôties et assaisonnées à la sicilienne.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-cotte-in-friggitrice-ad-aria/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-cotte-in-friggitrice-ad-aria/
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on préparer les boulettes avec des aubergines crues ?
Non, il serait préférable de les faire bouillir pendant quelques minutes pour préparer les boulettes d’aubergines.
