Brioche col tuppo recette sicilienne, voilà une des nombreuses façons agréables de découvrir et déguster des spécialités de la cuisine traditionnelle sicilienne, je parle des douceurs et des produits en général de la Sicile, un livre de recettes parmi les plus riches d’Italie. Si cela est valable pour tous, à plus forte raison pour cette terre qui a derrière elle une longue histoire intense. Avec l’arrivée des Arabes, la Sicile a connu une nouvelle saison florissante et riche, toujours présente dans la gastronomie et la pâtisserie avec la pâte d’amandes ou la cassata et bien plus encore. La tradition sicilienne rapporte que la première brioche col tuppo a été inventée à Santa Teresa di Riva dans la province de Messine et aujourd’hui je me lance aussi dans leur préparation. Cette brioche col tuppo particulière est idéale pour le petit-déjeuner des Siciliens ou pour une collation l’après-midi fourrée de glace.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
- Puissance 398,34 (Kcal)
- Glucides 51,77 (g) dont sucres 14,43 (g)
- Protéines 10,87 (g)
- Matières grasses 16,57 (g) dont saturé 10,02 (g)dont insaturés 5,93 (g)
- Fibres 1,59 (g)
- Sodium 283,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients indispensables pour préparer la brioche col tuppo recette sicilienne
- 500 g farine Manitoba
- 3 œufs
- 150 g beurre
- 120 ml lait
- 14 g levure de bière fraîche
- 110 g sucre
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 orange (zeste râpé)
- 6 g sel
Outils nécessaires pour préparer les brioches col tuppo
- Robot pâtissier
- Plaque à pâtisserie
- Bol
- Marqueur alimentaire
- Papier sulfurisé
- Verre
Étapes pour préparer la brioche col tuppo recette sicilienne
Préparez le levain avec 80 g de farine, la levure de bière et la moitié du lait.
Faites fondre la levure dans le lait,
ajoutez-le à la farine dans un bol et
formez une pâte consistante, si nécessaire ajoutez de la farine (utilisez toujours celle indiquée dans la recette pour le poids total) laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double. Mettez la farine restante dans le robot avec les œufs et le lait, (n’oubliez pas de réserver une tasse de lait et d’œufs pour plus tard) le zeste râpé du citron et de l’orange avec le sucre et le beurre. Démarrez le robot et ajoutez le reste des ingrédients, ajoutez le sel et mélangez encore. Couvrez de film plastique et laissez doubler de volume. Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur la planche et divisez-la en 9 parties d’environ 85 grammes et 9 parties de 35 grammes. Formez des boules.
Disposez les brioches sur du papier sulfurisé, faites une légère pression avec deux doigts et créez un trou au centre de chacune d’elles pour insérer le tuppo.
Laissez reposer couvertes pendant au moins une heure jusqu’à ce que les brioches doublent
Badigeonnez les brioches avec le lait et les œufs que vous avez réservés.
Mettez au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes
Et les voici, les brioches col tuppo recette sicilienne prêtes.
