Les busiate aux saucisses et friarielli avec tomates cerises séchées pour la 27e édition du World Pasta Day sont parfaites parce qu’elles rassemblent plusieurs régions dans une seule assiette. La Campanie pour les friarielli, ces petit brocolis typiques de la région, ainsi que la busiata, spécialité de Sicile. Les tomates cerises séchées viennent des Pouilles et d’ailleurs, comme vous le savez. Les saucisses représentent le reste des régions car on en trouve partout, même si celles de Norcia en Ombrie sont un peu plus renommées. La saucisse, avec son arôme de fenouil sauvage, est une tradition très importante en Calabre. La Basilicate, avec la lucanica connue déjà dans la Rome antique, faite de viande hachée et enrobée, a aussi une importance notable. Mais, comme dit plus haut, ce plat rassemble un peu les ingrédients des différentes régions d’Italie. Donc, quelle meilleure occasion que la Journée mondiale des pâtes pour proposer des busiate aux saucisses et friarielli avec tomates cerises séchées ? Les busiate, qui se produisent courtes et longues, sont un type de pâtes de blé dur qui autrefois étaient enroulées sur des branches de buso, une graminée, pour obtenir cette forme qui rappelle un peu les maccheroni siciliens. Pour terminer le plat, du pecorino sarde affiné râpé et un vin du Trentin : un joli tour d’Italie presque réalisé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 648,22 (Kcal)
- Glucides 65,25 (g) dont sucres 4,74 (g)
- Protéines 26,09 (g)
- Matières grasses 31,73 (g) dont saturé 3,38 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 3,38 (g)
- Sodium 1 817,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les busiate aux saucisses et friarielli
- 250 g pâtes de semoule (busiata)
- 2 saucisses
- 200 g friarielli
- 40 g tomates cerises (séchées)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 4 g sel
- 1 gousse ail
- 1 piment piquant
- 30 g pecorino sarde
- 80 g vin rosé
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Pince
- Râpe
- Sauteuse
Étapes pour préparer les busiate
D’habitude j’ajoute les friarielli crus, mais aujourd’hui j’ai préféré les mettre dans la sauteuse avec le couvercle pendant 10 minutes avec l’ail, l’huile et le piment, et les laisser légèrement s’attendrir.
Dans la poêle avec l’huile et l’ail, faites dorer les saucisses quelques minutes puis déglacez avec le vin. Dès que l’alcool s’évapore, ajoutez les tomates séchées et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les friarielli et laissez-les s’imprégner de toutes les saveurs.
Faites cuire les busiate al dente et incorporez-les à la sauce.
Faites sauter pour lier la sauce et, si nécessaire, ajoutez une louche d’eau de cuisson chaude.
Voilà mon plat prêt pour la 27e édition de la Journée mondiale des pâtes.
Conseils
Je vous conseille aussi un plat comme les Maccheroni alla Norma siciliens, délicieux à essayer au moins une fois.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/maccheroni-alla-norma/
FAQ (Questions et Réponses)
La busiata sicilienne est-elle seulement en format court ?
Non, on trouve aussi des busiate en format long, comme des spaghetti, tout aussi bonnes que les courtes.
