Busiate saucisse et brocoli-rave avec tomates séchées pour la 27e édition de la Journée Mondiale des Pâtes sont idéales car elles rassemblent plus d’une région dans un plat. La Campanie pour les brocoli-rave, des petits brocolis typiques de la région, ainsi que les busiate, une spécialité de la Sicile. Les tomates séchées des Pouilles et pas seulement, vous le savez. Les saucisses représentent tout le reste des régions car on les trouve partout, même si celles de Norcia en Ombrie sont un peu plus réputées que d’autres. La saucisse, avec son arôme de fenouil sauvage, est une tradition très importante en Calabre. La Basilicate aussi, avec la lucanica connue déjà dans la Rome antique, avec la viande hachée et ensachée, a une importance notable. Mais, comme dit ci-dessus, ce plat rassemble un peu les ingrédients des différentes régions d’Italie. Alors, quelle meilleure occasion que celle de la Journée Mondiale des Pâtes pour proposer les busiate saucisse et brocoli-rave avec tomates séchées? Les busiate, qui sont produites courtes et longues, sont un type de pâtes de blé dur qui autrefois étaient enroulées autour de branches de buso, une plante graminée, pour avoir cette forme qui rappelle un peu les macaronis siciliens. À la fin du plat, du pecorino sarde affiné râpé et du vin du Trentin: un beau tour d’Italie presque fait.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 648,22 (Kcal)
- Glucides 65,25 (g) dont sucres 4,74 (g)
- Protéines 26,09 (g)
- Matières grasses 31,73 (g) dont saturé 3,38 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 3,38 (g)
- Sodium 1 817,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les busiate saucisse et brocoli-rave
- 250 g pâtes de semoule (busiata)
- 2 saucisses
- 200 g brocoli-rave
- 40 g tomates (séchées)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 4 g sel
- 1 gousse ail
- 1 piment fort
- 30 g pecorino sarde
- 80 g vin rosé
Outils
- Casserole
- Poêle
- Pinces
- Râpe
- Plat
Étapes nécessaires pour préparer les busiate
D’habitude, j’ajoute les brocoli-rave crus, mais aujourd’hui, j’ai préféré les mettre dans le plat avec le couvercle pendant 10 minutes avec l’ail, l’huile et le piment et je les ai fait légèrement faner.
Dans la poêle avec l’huile et l’ail, faites dorer les saucisses pendant quelques minutes, puis mouillez avec le vin. Dès que ça s’évapore, ajoutez les tomates séchées et laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les brocoli-rave et laissez-les s’imprégner de tout le reste.
Faites cuire les busiate al dente et ajoutez-les à la sauce.
Mélangez et, si nécessaire, ajoutez une louche d’eau chaude de cuisson des pâtes.
Voilà mon plat prêt pour la 27e édition de la Journée Mondiale des Pâtes.
Conseils
Je voudrais aussi vous conseiller un plat comme les Maccheroni à la Norma siciliens, délicieux à essayer au moins une fois.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/maccheroni-alla-norma/
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FAQ (Questions et Réponses)
La pâte sicilienne Busiata est-elle uniquement courte?
Non, les busiate existent aussi en format long, comme des spaghettis, aussi bonnes que les courtes.
