Caccavelle farcies au baccalà à la vicentine, plat régional, à moitié campanien et à moitié vénitien. L’industrie de la conserve de poissons qui me fournit l’importe en réalité des Lofoten, le top, le même que celui que ma mère préparait quand j’étais jeune en Sicile. Non, ce n’est pas un plat uniquement régional mais on peut dire sans problème que les Caccavelle farcies au baccalà à la vicentine sont un plat international ! J’ai vu pour la première fois les caccavelle, une pâte spéciale de Gragnano, il y a quelque temps lors d’un de mes voyages à Naples. J’en suis tout de suite tombée amoureuse, et je l’ai testée dans plusieurs recettes. J’ai pensé préparer la pâte avec du baccalà à la vicentine, il m’a semblé que la recette pouvait convenir. Je ne me suis pas trompée. D’autres recettes avec du poisson sont disponibles sur mon blog.giallozafferano.itvaipinacucina.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

1 141,30 Kcal

calories par portion

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Puissance 1 141,30 (Kcal)
Glucides 52,77 (g) dont sucres 11,26 (g)
Protéines 95,76 (g)
Matières grasses 62,01 (g) dont saturé 11,22 (g)dont insaturés 3,34 (g)
Fibres 2,04 (g)
Sodium 9 609,04 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour préparer les caccavelle farcies

500 g baccalà dessalé
100 g farine 00
250 g oignon
3 filets anchois sous sel
350 ml lait écrémé
200 ml huile d'olive extra vierge
50 g parmesan râpé
1 bouquet persil
6 g sel
1 moulu poivre
4 caccavelle (de Gragnano)
250 ml lait écrémé
30 g huile d'olive extra vierge
50 g farine 00
1 pincée muscade

Ustensiles

Plat
Fouet
Casserole
Planche à découper
Couteau
Petite casserole

Préparation

Je rince les anchois pour enlever le sel et j’ôte les arêtes, je coupe le baccalà en morceaux, j’épluche et émince les oignons, je hache le persil et je râpe le parmesan ; si vous voulez, vous pouvez l’acheter déjà râpé. Je prépare tous les ingrédients pour être sûre de ne rien oublier.
Je mets l’huile avec les oignons dans la casserole et les fais fondre doucement, j’ajoute les anchois avec le persil déjà haché et je fais cuire quelques minutes.
J’enrobe le baccalà de farine et le fais légèrement dorer avec les anchois et l’oignon.
J’ajoute le lait, le reste d’huile, le parmesan râpé et j’ajuste en sel et poivre, puis je laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Voici les caccavelle, une pâte spéciale de Gragnano : elles peuvent être farcies avec n’importe quel autre ingrédient puis passées au four, mais je pense que l’association avec le poisson est idéale.
Je prépare une béchamel légère en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive extra vierge. Procédure : je mets un peu d’huile d’olive dans une petite casserole et j’ajoute la farine, puis le lait avec la muscade et une pincée de sel ; quelques minutes de cuisson et la béchamel est prête. Je fais bouillir les 4 caccavelle dans de l’eau salée pendant quelques minutes, délicatement pour ne pas les casser. Je les égoutte et attends qu’elles refroidissent un peu, je les farcis avec le baccalà à la vicentine et je répartis la béchamel sur les 4 caccavelle en réservant 2 cuillères à soupe pour le plat.
Dans le plat, je répartis la béchamel réservée et un tomate frais coupée en morceaux, ce n’est pas indispensable, juste pour la couleur. Je mets au four 30 minutes à 190°C.
Et les voilà, prêtes : les caccavelle farcies au baccalà à la vicentine.