Calamars farcis à la tomate. Le poisson est un aliment toujours très apprécié, qu’il vienne de la mer, de la rivière ou du lac. Sûrement pour ses propriétés nutritives, le poisson est pauvre en graisses et contient de nombreuses vitamines, celui de mer est également riche en iode. En tant que Sicilienne, le poisson ne manque jamais sur ma table plus que toute autre chose, étant née dans un village au bord de la mer, c’était une habitude de cuisiner les produits locaux comme le poisson vendu par les pêcheurs du coin ou les légumes cultivés à zéro kilomètre par mon père.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 427,40 (Kcal)
- Glucides 24,12 (g) dont sucres 5,52 (g)
- Protéines 39,35 (g)
- Matières grasses 17,25 (g) dont saturé 4,54 (g)dont insaturés 3,89 (g)
- Fibres 2,48 (g)
- Sodium 1 479,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg calamars
- 80 g chapelure
- 1 verre vin blanc
- 400 g tomates
- 8 g sel
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 1 cuillère à café pâte d'anchois
- 1 œuf
- 10 g câpres
Outils
- Planche à découper
- Poêle
- Casserole
- Cuillère en bois
- Centrifugeuse
Préparation
Premis que toutes les poissonneries nettoient le poisson, à la maison, nous n’avons qu’à bien le laver.
Dans la poêle, mettez l’ail, l’huile et les tentacules des calamars coupés en morceaux. Faites-les revenir.
Arrosez les tentacules de calamar avec le vin et laissez cuire encore dix minutes.
Une fois la cuisson des tentacules terminée, éteignez le feu et, sans salir davantage, ajoutez le reste des ingrédients dans la poêle.
Ajoutez la chapelure avec le persil, les câpres avec l’huile d’olive et enfin l’œuf avec le sel.
Mélangez le tout et laissez imprégner pendant quelques minutes
Ensuite, remplissez les calamars
Une fois tous les calamars farcis, fermez l’extrémité avec un cure-dent.
Placez les calamars farcis dans une casserole avec un filet d’huile et faites-les légèrement dorer.
Ajoutez la tomate, écrasez-la avec une fourchette et faites cuire pendant vingt minutes à feu vif avec le couvercle.
Voilà les calamars farcis à la tomate prêts. Coupez le poisson en rondelles et replacez-le sur la tomate. Servez chaud.
Servi pendant les fêtes, c’est une bonne alternative pour un plat principal de poisson à préparer à l’avance.
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