Caponata d’aubergines sicilienne et on pense tout de suite à l’été ! Septembre les vacances sont finies pour moi aussi ! C’est le moment de rentrer à la maison, pensons à toutes les bonnes choses que nous pouvons préparer pour l’hiver. En rentrant de ma Sicile, je me suis achetée de belles aubergines tout juste récoltées par mon voisin agriculteur. De retour à la maison, commence mon travail de transformation… je vais faire plein de bonnes choses, la mini parmigiana d’aubergines, la caponata en version conserve, oui vous avez bien compris ! Maintenant je vous explique, je prépare normalement la caponata d’aubergines sicilienne, comme je le fais toujours et je la conserve dans des bocaux stérilisés et sous vide pour l’hiver. Suivez la recette sur le blog.giallozafferano.itvaipinacucina.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour préparer la caponata d’aubergines
- 4 aubergines
- 2 oignons
- 3 tomates pelées
- 2 branches céleri
- 200 g olives vertes en saumure
- 150 g câpres au sel
- 1 petit verre vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères sucre
- 100 g sel
- 300 g Huile d'olive extra vierge
- 300 g Huile de tournesol
Outils pour préparer la caponata
- Égouttoir
- Poêle à frire
- Casserole
Préparation de la caponata d’aubergines sicilienne
La caponata d’aubergines sicilienne est une recette très ancienne qui se prépare dans toute la Sicile, ma maman la préparait et encore avant ma grand-mère paternelle, Giovanna et modestement aujourd’hui je la prépare comme elles m’ont appris.
Coupez en tranches puis en dés les aubergines, mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel, pressez-les avec un poids pour qu’elles perdent leur liquide amer, pendant deux heures. Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir, dès qu’ils sont prêts ajoutez les tomates et les olives coupées en morceaux, les câpres et le céleri toujours coupés en morceaux. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Maintenant, passez les aubergines sous l’eau courante, lavez-les et séchez-les bien. Faites frire les aubergines à part et ajoutez-les à la sauce, laissez cuire encore 10 minutes. Terminez la cuisson avec l’ajout de sucre et de vinaigre.
La caponata d’aubergines sicilienne est prête. Si vous voulez la conserver pour l’hiver, mettez-la dans des petits bocaux de 250 ml et faites-les stériliser pendant 20 minutes.
J’adore la conserver pour l’hiver et la consommer comme accompagnement lors de journées de nostalgie pour ma terre.
