Carpaccio de courge et parmesan, une entrée, un plat unique ou un deuxième plat, il suffit de deux ingrédients pour obtenir un plat fantastique, économique et nutritif en peu de temps. En plus d’apporter très peu de calories, c’est un gisement de caroténoïdes. Il suffit de consommer très peu de courge pour obtenir la quantité quotidienne nécessaire de vitamine A dont nous avons besoin. La courge est un légume d’automne que l’on peut trouver de la fin août jusqu’à fin novembre, et dans certaines régions, la récolte se poursuit même jusqu’à fin février. Donc, profitez-en, c’est bon et sain.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 238,06 (Kcal)
- Glucides 24,10 (g) dont sucres 4,17 (g)
- Protéines 10,55 (g)
- Matières grasses 12,54 (g) dont saturé 5,66 (g)dont insaturés 2,78 (g)
- Fibres 3,75 (g)
- Sodium 581,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 350 g courge violina
- 50 g parmesan
- 1 cuillère à soupe chapelure
- 1 cuillère à café romarin (sec)
- 10 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 10 feuilles basilic
Outils
- Trancheuse
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes
Pour cette préparation, j’ai utilisé la courge violina, une variété raffinée et savoureuse de la famille Cucurbita moschata. Il existe de nombreuses variétés de courges, et pour simplifier, elles ont été regroupées en 4 espèces, chacune contenant plusieurs variétés. Les courges d’hiver, comme la courge Mantovana, la piacentina ou la marina di Chioggia, font partie des Cucurbita maxima. Celle que nous utilisons pour sculpter, pour Halloween par exemple, fait partie du groupe Cucurbita pepo et s’appelle Jack-o’-lantern, elle est également très utilisée pour les préparations sucrées et salées en cuisine.
Après avoir enlevé la peau de la courge, je l’ai coupée en fines tranches à l’aide d’une trancheuse. Si vous en avez une à la maison, sinon une mandoline fera très bien l’affaire. Disposez les tranches de courge sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez-les avec du sel, de l’huile, du romarin et de la chapelure. Toujours avec la mandoline, coupez des copeaux de parmesan et mettez-les de côté.
Faites cuire la courge au four à 190°C pendant 20 minutes. Dès qu’elle est prête, ne laissez pas refroidir complètement, mais couvrez immédiatement de copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais, puis servez.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment reconnaître une courge fraîche ?
Vous pouvez reconnaître la fraîcheur de la courge si la chair est sèche et ferme, sans aucune imperfection ni filaments. L’odeur doit également être agréable, c’est aussi un signe de fraîcheur.
