Cassatelle à la ricotta avec une petite variante, mais vraiment petite, un caprice étant amatrice de café j’ai voulu essayer. Découvrez-le dans la recette et suivez-moi sur ma page Facebook pour toutes les mises à jour. Je ne voudrais pas passer pour une chauvine mais j’adore les desserts siciliens et pas seulement, j’adore aussi les plats salés et la cuisine de rue, une façon d’être toujours liée à ma terre si jamais c’était nécessaire.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 600,24 (Kcal)
- Glucides 32,02 (g) dont sucres 9,97 (g)
- Protéines 6,42 (g)
- Matières grasses 50,65 (g) dont saturé 10,17 (g)dont insaturés 30,41 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 27,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g ricotta de brebis
- 250 g farine 00
- 60 g sucre
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 80 ml vin blanc sec
- 1 cuillère à café sucre glace
- 2 cuillères à café café en poudre
- 300 g huile d'arachide (pour frire)
Outils
- Poêle
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce pour raviolis
- Petite assiette
- Spatule
Étapes
Tamisez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez-y 30 g de sucre, une cuillère à café de café en poudre, l’huile et le vin. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez-la et laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur.
Tamisez la ricotta et, dans un bol, mélangez-la à 30 g de sucre. À la moitié de la ricotta et du sucre, ajoutez également une cuillère à café de café en poudre.
Après le temps de repos de la pâte, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie en une fine feuille, découpez des disques de pâte avec un verre ou sinon avec l’emporte-pièce pour préparer les raviolis en demi-lune. Répartissez une cuillère à café de farce sur la moitié des disques et refermez avec l’autre moitié en scellant bien les bords. J’en ai préparé 11 seulement à la ricotta et 11 avec ricotta et café en poudre.
Avec ces quantités, vous pouvez préparer 22 cassatelle à la ricotta.
Dans une petite casserole, chauffez l’huile et faites frire les cassatelle à la ricotta, égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Avant de les servir, saupoudrez-les de sucre glace.
Et voilà prêtes les cassatelle à la ricotta
À propos de la ricotta
La ricotta est produite le long de toute la botte mais en Sicile elle s’enrichit de cannelle, chocolat, fruits confits, zeste d’orange et de citron. Fraîche et candide comme la neige, la ricotta se vante d’une longue histoire, les anciens romains l’appelaient Recoctus et elle doit son nom à la recuisson du lactosérum obtenu après la production du fromage. Faisons un tour d’Italie, oui parce que cette délicate pâte blanche et légèrement granuleuse est produite le long de toute la botte, pas seulement en Sicile où elle est cuite au four et saupoudrée de poivre noir. Celle de Calabre est saupoudrée de piment, la « marzotica » est des Pouilles enveloppée dans une feuille aromatique (marzotica qui est produite en mars), celle du Frioul est fumée, et celle du Piémont et de la Vallée d’Aoste est en forme de panier inversé et produite avec du lait de brebis. Bien sûr, inutile de le dire, le lait utilisé est de brebis, de chèvre ou de bufflonne évidemment en plus de celui de vache.
