Gâteau Charlotte au Tiramisu, gâteau gourmand et sans cuisson, une réinterprétation du tiramisu sans œufs en version charlotte. Même si un tiramisu sans œufs n’est pas un tiramisu ! Vrai, mais cette délicieuse variante naît de l’union de deux gourmandises de la pâtisserie italienne et française, justement le Tiramisu et la charlotte et ne nous décevra pas avec le goût, même si elle ne contient pas d’œufs. Bientôt sur mon blog comment pasteuriser les œufs pour les préparations qui nécessitent l’utilisation d’œufs crus comme la mayonnaise ou pour le tiramisu. Il existe sur le marché des boudoirs même sans gluten, idéaux pour la préparation d’un délicieux gâteau sans gluten, sur mon blog.giallozafferano.it/vaipinacucina, j’ai dédié une section de mon menu aux recettes sans gluten, comme la tarte sans gluten, le gâteau au potiron sans gluten ou les muffins.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 474,72 (Kcal)
- Glucides 44,70 (g) dont sucres 26,16 (g)
- Protéines 10,90 (g)
- Matières grasses 28,54 (g) dont saturé 9,97 (g)dont insaturés 4,93 (g)
- Fibres 5,42 (g)
- Sodium 59,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la charlotte
- 250 g boudoirs
- 7 Café (tasses)
- 500 ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g farine
- 150 g sucre
- 250 g mascarpone
- 200 g crème fraîche liquide
- 10 g gélatine en feuilles
- 1 verre café
- 12 boudoirs
- 1 cuillère cacao amer en poudre
Outils
- Cercle à pâtisserie réglable
- Fouet
- Robot pâtissier
- Spatule
- Machine à café
Pour la préparation de la crème pâtissière je vous invite à cliquer sur le lien en bleu ci-dessus CRÈME PÂTISSIERE et à suivre le procédé de la recette.
Pendant ce temps, dans le robot pâtissier montez la crème fraîche liquide (vous pouvez aussi utiliser le fouet électrique), ajoutez la crème pâtissière et le mascarpone et mettez au frigo. Ramollissez les feuilles de gélatine dans l’eau et lorsqu’elles seront prêtes, essorez-les et ajoutez-les au verre de café chaud pour les faire fondre, ajoutez à la crème dans le robot, mélangez bien et remettez au frigo.
Positionnez le cercle à pâtisserie réglable sur un plat de service, trempez les boudoirs dans le café et placez-les au fond pour former la base du gâteau charlotte au tiramisu
Versez la crème sur la base de boudoirs, nivelez bien avec une cuillère et à ce stade laissez reposer le dessert au réfrigérateur pendant au moins trois ou quatre heures.
Passé le temps nécessaire pour bien raffermir la crème
Retirez le cercle du gâteau et préparez les boudoirs coupés en deux pour la décoration
Saupoudrez d’abondant cacao amer et décorez le gâteau sur les côtés avec des boudoirs coupés en deux
Votre Charlotte au Tiramisu est prête!
Mettez au frigo
Lorsque vous préparez des desserts nécessitant l’utilisation de crème fraîche ou de crème pâtissière ou de mascarpone, mettez toujours au frigo entre chaque étape de la préparation, pour éviter les variations de température et ne pas compromettre le dessert.
