Chou de Milan et pois chiches : un accompagnement facile et délicieux, et par le froid de janvier et février c’est vraiment l’idéal. La famille des choux comprend non seulement le cavolo nero, le chou pommé, le chou chinois, les choux de Bruxelles, mais aussi le chou de Milan (verza), que j’utiliserai aujourd’hui pour le préparer braisé avec des pois chiches et du poireau. Le chou de Milan est l’un des plus utilisés en hiver pour sa grande teneur en vitamines C et A, ainsi que pour son apport en phosphore, potassium et calcium, et bien sûr pas seulement.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 171,23 (Kcal)
- Glucides 16,27 (g) dont sucres 3,66 (g)
- Protéines 5,42 (g)
- Matières grasses 10,44 (g) dont saturé 1,35 (g)dont insaturés 0,08 (g)
- Fibres 6,33 (g)
- Sodium 815,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g chou de Milan (verza)
- 30 g poireau
- 160 g pois chiches cuits, bouillis
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- 1 piment fort
- 1 verre eau
Ustensiles
- Poêle
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l’eau avec une pincée de bicarbonate pendant toute une nuit. Le matin, après les avoir rincés, mettez-les dans une casserole avec une gousse d’ail, du sel et un brin de romarin frais, et laissez-les bouillir pendant 30/40 minutes. Ou utilisez des pois chiches en bocal au naturel, comme je l’ai fait aujourd’hui.
Lavez les feuilles de chou de Milan et coupez-les en lanières.
Dans la casserole, j’ai mis l’huile d’olive extra vierge avec le poireau coupé en fines rondelles et un petit morceau de piment fort. J’ai tout de suite ajouté le chou de Milan et je l’ai laissé légèrement dorer, en le remuant souvent pendant 10 minutes à feu vif. J’ai salé le chou et ajouté un verre d’eau. Avec le couvercle et à feu doux, je l’ai laissé mijoter pendant 20 minutes. J’ai retiré le couvercle, ajouté les pois chiches égouttés de leur eau de conservation, et poursuivi la cuisson encore 10 minutes.
Voici le chou de Milan et pois chiches prêt : un accompagnement facile et délicieux.
Conseils
Je voudrais vous donner un petit conseil pour préparer une entrée avec du chou cru, très simple, avec de la grenade et des graines de sésame et de tournesol.
Insalata verza e melograno
Insalata verza e melograno
FAQ (Questions et réponses)
Peut-on préparer l’accompagnement de pois chiches avec du chou cru ?
Oui, bien sûr. Le chou cru avec les pois chiches est délicieux et constitue un accompagnement savoureux et sain.
