Cialdoni siciliens avec crème pâtissière, cuits simplement au four. Très faciles à préparer, un peu comme les cannoli siciliens mais avec une gaufrette différente. Les cannoli sont la spécialité la plus connue de la pâtisserie sicilienne avec la cassata et bien d’autres. À l’origine, les cannoli étaient préparés lors de fêtes comme le Carnaval, peu à peu cependant ils ont commencé à être préparés pour diverses occasions même sans raison particulière. Tellement c’est bon que peu de temps après, ils deviennent un exemple de pâtisserie italienne dans le monde entier. Le nom est lié aux cannes qui étaient autrefois utilisées pour enrouler la pâte dans la préparation et il semble que ce soient des religieuses cloîtrées d’un couvent près de Caltanisetta mais la diffusion du cannolo est le fait des pâtissiers palermitains. Aujourd’hui, je prépare les cialdoni siciliens avec la crème pâtissière la recette originale.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 775,32 (Kcal)
- Glucides 110,38 (g) dont sucres 51,80 (g)
- Protéines 17,25 (g)
- Matières grasses 32,30 (g) dont saturé 18,74 (g)dont insaturés 13,09 (g)
- Fibres 2,71 (g)
- Sodium 40,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients cialdoni
- 300 g farine 00
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 1 fiole vanilline
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère lait
- 1 cuillère à café levure chimique en poudre
- 2 jaunes d'œuf
- 80 g sucre
- 30 g farine
- 250 ml lait
- 1 filet zeste de citron
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce 10 cm de diamètre
- 2 Bols
- Pinceau
Préparation des cialdoni siciliens
Réunissez tous les ingrédients pour préparer les cialdoni et laissez-les reposer pendant une heure
Après le temps de repos de la pâte, étalez-la et découpez des cercles de dix centimètres en vous aidant de l’emporte-pièce, même procédure pour la préparation des cannoli siciliens
Entre la gaufrette et les cylindres métalliques, mettez une bande de papier sulfurisé.
Enroulez et fermez avec un peu de blanc d’œuf.
Passez le blanc d’œuf également sur les cialdoni avec un pinceau en silicone et roulez-les délicatement dans la noisette concassée noisettes.
De toutes parts
Disposez les cialdoni avec la noisette concassée sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Cuisez au four à 180° pendant 20 minutes.
Les voilà prêts les cialdoni pour être remplis de crème pâtissière
Je conseille toujours de préparer la crème pâtissière la veille pour être sûr qu’elle ait le temps de bien refroidir.
Préparez 250 g de crème pâtissière (cliquez ICI pour la recette) laissez-la bien refroidir. Remplissez les cialdoni.
Voici les cialdoni siciliens prêts avec crème pâtissière.
Conseils
Je voudrais également vous conseiller les cannoli siciliens remplis de ricotta
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/cannoli-siciliani-ripieni-di-ricotta/
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