Comment préparer les lampascioni à l’huile d’olive, je vais maintenant essayer de vous l’expliquer à ma manière, ce qui évidemment ne veut pas dire que c’est la méthode parfaite, mais je vais essayer de m’en tenir aux règles strictement locales pour la préparation des lampascioni à l’huile d’olive. Voici à quoi cela ressemble, le lampascione, l’oignon de la famille des Muscari, la partie externe est très sombre et couverte de terre, disons qu’il ne se présente pas très bien et pour cette raison, il faut bien les nettoyer de toute la terre extérieure, tandis que l’intérieur est rose et nous le découvrirons après un nettoyage minutieux. Le lampascione a un arrière-goût très amer, disons que c’est ce qui le rend appétissant et recherché. Nous pouvons ajouter que la meilleure façon de le savourer et de le conserver est à l’huile après une légère ébullition dans de l’eau et du vinaigre. J’ajoute aussi que depuis que je les ai essayés pour la première fois, je n’arrive plus à m’en passer chaque année.
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 346,16 (Kcal)
- Glucides 6,74 (g) dont sucres 0,88 (g)
- Protéines 0,74 (g)
- Matières grasses 35,66 (g) dont saturé 5,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,25 (g)
- Sodium 152,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g lampascioni
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- 500 ml eau
- 3 g sel
- 300 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g poivre en grains
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 gousse ail
Outils
- Casserole
- Bol
- Passoire
- 3 Serviettes
Préparation
Évidemment, pour consommer au mieux les lampascioni à l’huile, laissez-les reposer au moins 30 jours dans l’obscurité et dans un endroit frais. Cela ne signifie pas pour autant qu’ils ne peuvent pas être consommés immédiatement. Chez moi, ils n’ont certainement pas le temps de repos… trop gourmands.
Après les avoir bien nettoyés et lavés, faites deux incisions en croix dans les lampascioni frais sans les diviser. Laissez-les toute la nuit dans un bol couvert d’eau.
Le matin suivant, rincez à nouveau à l’eau froide et laissez-les égoutter. Dans une casserole, mélangez le vinaigre avec l’eau et portez à ébullition, plongez-y les lampascioni et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Égouttez les lampascioni et placez-les sur une serviette pour les sécher, répétez avec des serviettes sèches plusieurs fois.
Disposez les lampascioni dans les bocaux avec de l’huile d’olive extra vierge, du poivre noir en grains et de l’ail avec de l’origan séché. Vous pouvez mélanger délicatement le tout dans un bol puis les disposer dans des bocaux en ajoutant toujours de l’huile d’olive extra vierge pour bien les recouvrir.
Voilà comment préparer les lampascioni à l’huile d’olive.
Conseils
Je vous recommande toujours de stériliser les bocaux avant de les utiliser. Je les mets, avec tous les couvercles à côté, au four à 120°C pendant 20 minutes. Ou bien vous pouvez les stériliser en les mettant dans de l’eau froide et en les portant à ébullition pendant 15 minutes.
