Cous cous aux petits légumes de saison comme le chou-fleur et les artichauts, mais aussi des poivrons et des aubergines un peu hors saison. J’aimais bien, ça allait bien et j’ai fait cette entorse à mes règles, celle de ne pas acheter de produits hors saison. J’adore préparer le cous cous, en tant que Sicilienne je dois admettre que je l’utilise plus souvent que le riz pour les salades d’été et avec le froid j’aime le préparer avec plein de légumes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
- Puissance 179,70 (Kcal)
- Glucides 23,23 (g) dont sucres 3,65 (g)
- Protéines 4,32 (g)
- Matières grasses 8,58 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 0,15 (g)
- Fibres 4,12 (g)
- Sodium 322,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le cous cous aux petits légumes
- 500 g couscous cuit
- 500 ml eau
- 2 sachets safran
- 1 gousse ail
- 40 g échalote
- 1 branche céleri
- 250 g chou-fleur
- 4 tomates cerises
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 1 artichaut
- 6 g sel
- 70 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- 1 cuillère persil haché
Outils pour préparer le cous cous
- Carafe
- Bol
- Poêle
- Épluche-légumes
- Planche à découper
- Hachoir
Étapes pour préparer le cous cous
Épluchez l’aubergine avec l’épluche-légumes et avec les autres légumes, coupez-les tous très finement en vous aidant du hachoir. L’important, c’est que seulement 15 minutes de cuisson suffisent grâce à la coupe si petite, et bien sûr, ils restent également croquants tout en étant cuits.
Dans une carafe, ouvrez les sachets de safran et versez dessus de l’eau bouillante (équivalente au poids du cous cous), ajoutez le sel et l’huile d’olive extra vierge.
Mettez le cous cous dans un bol
et versez par-dessus l’eau chaude dans laquelle vous avez fait dissoudre le safran.
Laissez reposer pendant 10 minutes le cous cous, couvrez le bol avec une assiette.
Après le temps de repos, égrenez le cous cous avec une fourchette, ou si vous préférez, avec les mains.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, commencez à faire sauter les légumes en commençant par l’ail, l’échalote et le céleri.
Toujours à feu vif, ajoutez le reste des légumes toujours coupés très finement.
Remuez continuellement pour ne pas qu’ils accrochent, ajustez le sel et si nécessaire ajoutez encore de l’huile d’olive extra vierge.
En 15 minutes les légumes seront prêts. Ajoutez directement dans la poêle le cous cous pour bien l’assaisonner, évidemment à feu éteint.
Amalgamez bien et transférez le cous cous aux petits légumes dans un plat de service.
Vous pouvez enrichir votre plat avec du persil haché et du poivre noir ou si vous préférez avec du basilic et du piment.
À propos des déchets
Ici évidemment zéro déchet, en fait c’est un excellent plat pour utiliser les légumes à votre guise. Il n’est pas nécessaire d’acheter exprès mais d’utiliser ce qui reste des préparations précédentes. Vous pouvez enrichir votre cous cous avec des pignons ou des noix finement hachées.
Ici évidemment zéro déchet, en fait c’est un excellent plat pour utiliser les légumes à votre guise. Il n’est pas nécessaire d’acheter exprès mais d’utiliser ce qui reste des préparations précédentes. Vous pouvez enrichir votre cous cous avec des pignons ou des noix finement hachées.
