Couscous avec des légumes de saison comme le chou-fleur et les artichauts, mais aussi des poivrons et des aubergines qui ne sont pas du tout de saison ! Ils me plaisaient, ils allaient bien ensemble et j’ai fait cette entorse à mes règles, celle de ne pas acheter d’aliments hors saison. J’adore préparer le couscous, en tant que Sicilienne, je dois admettre que je l’utilise plus que le riz pour les salades d’été et en hiver, j’aime le préparer avec de la viande et bien sûr plein de légumes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 179,70 (Kcal)
- Glucides 23,23 (g) dont sucres 3,65 (g)
- Protéines 4,32 (g)
- Matières grasses 8,58 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 0,15 (g)
- Fibres 4,12 (g)
- Sodium 322,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le couscous aux petits légumes
- 500 g couscous cuit
- 500 ml eau
- 2 sachets safran
- 1 gousse ail
- 40 g échalote
- 1 branche céleri
- 250 g chou-fleur
- 4 tomates cerises
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 1 artichaut
- 6 g sel
- 70 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- 1 cuillère à soupe persil haché
Outils pour préparer le couscous
- Carafe
- Bol
- Poêle
- Éplucheur
- Planche à découper
- Hachoir
Étapes pour préparer le couscous
Épluchez l’aubergine avec l’éplucheur et avec les autres légumes, coupez-les tous en très fines tranches en vous aidant du hachoir. L’important est qu’il ne faut que 15 minutes de cuisson grâce à cette coupe très fine et naturellement, ils restent croquants tout en étant cuits.
Dans une carafe, ouvrez les sachets de safran et versez dessus l’eau bouillante (équivalente au poids du couscous), ajoutez le sel et l’huile d’olive extra vierge.
Mettez le couscous dans un bol
et versez dessus l’eau chaude dans laquelle vous avez fait dissoudre le safran.
Laissez reposer le couscous pendant 10 minutes, couvrez le bol avec une assiette.
Après ce temps, égrenez le couscous avec une fourchette, ou si vous préférez, avec vos mains.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, commencez à faire sauter les légumes en commençant par l’ail, l’échalote et le céleri.
Toujours à feu vif, ajoutez le reste des légumes toujours très finement coupés.
Remuez en continu pour ne pas qu’ils collent, ajustez le sel et ajoutez encore de l’huile si nécessaire.
En 15 minutes, les petits légumes seront prêts. Ajoutez directement dans la poêle le couscous pour bien l’assaisonner, évidemment hors du feu.
Mélangez bien et transférez le couscous aux petits légumes dans un plat de service.
Vous pouvez enrichir votre plat avec du persil haché et du poivre noir ou si vous préférez, avec du basilic et du piment.
À propos du gaspillage
Ici, évidemment, zéro gaspillage, en fait, c’est un excellent plat pour utiliser des légumes et des légumes à votre guise. Il n’est pas nécessaire d’acheter exprès mais d’utiliser ce qui reste des préparations précédentes. Vous pouvez enrichir votre couscous avec des pignons ou des noix finement hachées.
Ici, évidemment, zéro gaspillage, en fait, c’est un excellent plat pour utiliser des légumes et des légumes à votre guise. Il n’est pas nécessaire d’acheter exprès mais d’utiliser ce qui reste des préparations précédentes. Vous pouvez enrichir votre couscous avec des pignons ou des noix finement hachées.
