Crispelle de la Saint-Joseph, un dessert peu sucré et plutôt simple, qui pourtant nous rendait si heureux quand on était enfants. Je parle d’il y a au moins 55/60 ans. Un dessert sicilien qu’on prépare généralement pour célébrer la Saint-Joseph, mais en réalité on peut le préparer à n’importe quel moment. Ma mère n’avait pas de robot pâtissier et faisait cette pâte à la main. Ses crispelle, qu’elle préparait le 19 mars, étaient délicieuses ; je n’ai pas encore retrouvé exactement ce goût-là. Il m’arrive d’en préparer à un moment particulier qui n’est pas le moment conventionnel et je dois dire que, au moins dans mes pensées, je la sens proche. C’est l’esprit de ma préparation. Bien sûr, les raisins secs ne doivent pas manquer, c’est eux qui donnent toute la différence de saveur.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint Joseph
- Puissance 176,33 (Kcal)
- Glucides 41,11 (g) dont sucres 4,30 (g)
- Protéines 4,35 (g)
- Matières grasses 0,84 (g) dont saturé 0,20 (g)dont insaturés 0,60 (g)
- Fibres 5,91 (g)
- Sodium 54,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les crispelle
- 300 g farine
- 300 g eau
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 30 g sucre
- 1 pizzico sel
- 90 g raisins secs
Ustensiles pour préparer les crispelle
- Robot pâtissier
- Petite casserole
- Pinces
- Petit bol
Étapes pour préparer les crispelle de la Saint-Joseph
Avant de commencer la préparation des crispelle, faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Mettez la farine et le sucre dans le robot pâtissier, émiettez la levure et ajoutez l’eau avec une pincée de sel. Mélangez bien puis incorporez les raisins secs bien essorés. Retirez le crochet du robot et, avant de laisser reposer la pâte 2 heures, donnez deux ou trois plis énergiques à la main. Couvrez de film alimentaire et mettez sous une couverture en laine pour reposer.
Portez l’huile d’arachide à 160 °C dans une petite casserole et, quand elle est prête, commencez à déposer avec une cuillère de petites portions de pâte car elles vont gonfler. Faites-en cuire 3 à la fois et, au fur et à mesure, retournez-les continuellement pour qu’elles cuisent uniformément.
Égouttez-les de l’excès d’huile et roulez-les dans le sucre. Les voilà prêtes : les crispelle de la Saint-Joseph.
Conseils
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FAQ (Questions et réponses)
Faut-il ajouter des raisins secs sultanines dans les crispelle de la Saint-Joseph ?
Oui, bien sûr, la recette sicilienne originale les prévoit, mais si vous n’aimez vraiment pas les raisins secs, il vaut mieux préparer un autre dessert sans.
