Croquettes de cabillaud frites comme elles doivent l’être, frites. Si vous ne les avez jamais faites, c’est le moment et la recette parfaite. J’ai toujours adoré le cabillaud, la morue et le stockfish, on peut dire que la famille est toujours la même même si les méthodes de conservation sont complètement différentes tout comme les méthodes de préparation et de cuisson. Avec la morue, je n’utilise généralement pas de sel pour l’assaisonner, étant conservée sous sel, je l’ajoute toujours après. Le cabillaud vit dans l’océan Atlantique et est souvent appelé merlan en raison de son corps mince et allongé, mais sachez qu’il peut atteindre un mètre de longueur et un poids de 5 kilogrammes. Sa chair est très digeste et délicate et est disponible toute l’année, bien que l’hiver et le printemps soient des saisons propices à son achat.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 200 g cabillaud (filet)
- 100 g farine
- 5 g levure de bière fraîche
- 1 gousse ail
- 1 brin thym
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 150 g eau
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- q.s. poivre noir
Outils
- 2 Bols
- Planche à pâtisserie
- Presse-ail
- Thermomètre
- Petite casserole
Étapes
Enlevez la peau et les éventuelles arêtes du cabillaud frais (acheté à la poissonnerie), coupez-le en petits morceaux et assaisonnez-le avec du persil et de l’huile d’olive extra vierge, du poivre noir moulu et de l’ail en petits morceaux, j’utilise vraiment la presse-ail très pratique. Dans un autre bol, mettez l’eau et dissolvez la levure de bière fraîche, ajoutez la farine et mélangez, laissez lever la pâte pendant une heure dans le bol couvert. Une fois le temps écoulé, ajoutez le cabillaud assaisonné au mélange levé et gonflé, mélangez le tout et pendant ce temps, chauffez l’huile végétale à une température de 170° en vous aidant d’un thermomètre pour aliments. Commencez à frire les croquettes par cuillerées dans l’huile bien chaude, faites-les rouler jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Et les voilà prêtes pour un dîner savoureux avec une garniture de salades mixtes comme la chicorée, la laitue et la roquette.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le cabillaud, la morue et le stockfish ?
Les trois sont du cabillaud, la morue est un cabillaud conservé sous sel tandis que le stockfish est un cabillaud séché à l’air. Le cabillaud est un poisson frais pêché, c’est justement la période idéale, l’hiver et le printemps.
