Entrées de poisson, on peut dire que c’est la partie la plus importante du repas : elle représente la carte de visite des plats qui vont suivre. Il y a quelque temps, l’entrée avait pour rôle d’annoncer le repas, mais avec le temps nos habitudes alimentaires ont changé et les entrées sont devenues les vedettes de la table, remplaçant parfois les premiers et les seconds plats et devenant de plus en plus des plats uniques.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

500 g anchois
100 g chapelure
50 g tomates cerises
20 ml huile d'olive extra-vierge
4 g sel
selon le goût persil

Préparation

Chair de crabe et pois chiches, une entrée rapide et gourmande. Coupez la chair de crabe en fines lamelles et mélangez-la aux pois chiches. Assaisonnez avec du sel, du vinaigre et de l’huile d’olive extra-vierge. Si vous avez des graines de lin, de sésame ou d’autres graines, ajoutez-en un peu. Moi, j’ai ajouté des graines de pavot que j’utilise souvent pour faire le pain.
Le terme « carpione » désigne plus le mode de conservation que la préparation elle-même : après avoir fariné et frit le poisson, on le fait mariner avec divers aromates (laurier, sauge, carottes, céleri) dans un mélange d’un quart d’eau et de trois quarts de vinaigre pendant au moins un jour. Les latterini marinés sont incontournables sur la table de Noël en entrée, leur goût acidulé ouvre l’appétit.
Je vous assure que, parmi toutes les entrées de poisson, c’est ma préférée. Il vous suffira d’une boîte de thon à l’huile d’olive, d’un tube de mayonnaise et de l’ingrédient principal qui ne doit pas manquer : le kiwi. Un mariage réussi ! Essayez‑le. Cette mousse de thon tartinée sur des tranches de pain grillé est vraiment délicieuse.
Hareng à la crème aigre et à l’aneth. Plat aux saveurs très marquées à cause du hareng fumé, mais si c’est bien équilibré, cela peut être une excellente entrée de poisson. On trouve déjà des filets de hareng prêts, nettoyés et dessalés, donc vous évitez toute la préparation et le nettoyage du poisson. Assemblez les harengs avec la crème aigre et quelques brins d’aneth, et le plat est prêt !
Rouleaux d’anchois avec de la mie et des tomates cerises. Nettoyez et désarêtez les anchois, préparez de la mie de pain frais et assaisonnez-la avec du sel, de l’huile, du persil, des tomates cerises coupées en petits morceaux et de l’ail. Préparez les rouleaux et faites-les cuire au four pendant 15 minutes à 190°
Petits poulpes avec des cannellini et du persil. Rien de plus simple : les cannellini en conserve conviennent aussi pour simplifier et gagner du temps. Faites cuire les petits poulpes dans une cocotte-minute avec un demi-verre de vin blanc, de l’huile d’olive extra-vierge, du sel, une demi-gousse d’ail et du persil. Quand ils sont tièdes, ajoutez les haricots : le plat est prêt !