Escalopes à la crème d’asperges, pourquoi les préparer simples si on peut aussi les faire avec les légumes ? J’adore accompagner la viande avec des légumes et créer des plats uniques. Les asperges me semblent être une belle alternative à l’escalope au citron ou au marsala, deux classiques de la cuisine italienne. Les escalopes à la crème d’asperges peuvent être considérées non seulement comme un second plat, mais aussi comme un plat unique avec les asperges en accompagnement. Mon alternative est de cuire les escalopes au four et d’ajouter ensuite la crème d’asperges pour ne pas la dessécher trop. En termes de saisonnalité, ce plat avec des asperges fraîches ne peut être préparé qu’en avril et mai, mais si l’on considère les asperges surgelées, alors il est possible de le préparer toute l’année pour le plus grand plaisir des gourmands.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 681,03 (Kcal)
- Glucides 20,88 (g) dont sucres 4,69 (g)
- Protéines 43,08 (g)
- Matières grasses 44,07 (g) dont saturé 15,47 (g)dont insaturés 19,64 (g)
- Fibres 4,20 (g)
- Sodium 1 249,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer les escalopes
ESCALOPES
- 700 g longe de porc
- 1 verre vin blanc
- 80 g farine
- 8 g sel
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 300 g asperges
- 250 g lait
- 4 g sel
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 50 g beurre
Outils pour préparer les escalopes
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Mixeur
- Casserole
Préparation des escalopes à la crème d’asperges
Préparez la plaque avec du papier sulfurisé, farinez les escalopes des deux côtés et disposez-les sur la plaque, assaisonnez avec du sel, un filet d’huile et le verre de vin. Mettez au four à 180° pendant 20 minutes.
Pendant que les escalopes cuisent, nettoyez les asperges en enlevant la partie la plus ligneuse, laissez les pointes entières et coupez le reste en rondelles, faites-les cuire et dès qu’elles sont cuites, retirez les pointes et passez le reste au mixeur jusqu’à obtenir une crème. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la crème d’asperges obtenue avec les tiges et mélangez.
Dressez les escalopes en les arrosant de la sauce d’asperges chaude. Voici les escalopes à la crème d’asperges prêtes. Disposez les pointes que vous avez laissées entières sur les escalopes.
ALTERNATIVES
Voici les alternatives à la longe de porc : le poulet, la dinde et l’escalope de veau.
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