Fettuccine maison au ragù comme autrefois, comme les préparait ma maman le dimanche matin avec la farine de blé dur, lorsque nous n’allions pas déjeuner chez mamie Giovanna, au village voisin à seulement 35 kilomètres de distance. Pour préparer les fettuccine aux œufs avec la farine de blé dur maison, cela ne prend pas beaucoup de temps, surtout parce qu’aujourd’hui la technologie nous offre des outils de plus en plus efficaces qui nous aident à la maison, comme le robot culinaire, la machine à pâtes ou la découpeuse à fettuccine. Ma grand-mère préparait à la main les fettuccine et le ragù cuit avec le four à bois, autrefois on cuisinait comme ça, ma grand-mère avait aussi la cuisine à gaz mais elle préférait encore cuisiner au bois parce qu’elle disait que c’était meilleur. Je vous dis la vérité, j’étais petite et je me souviens que tout était délicieux.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine de blé dur
- 4 œufs
- 6 g sel
- 50 g eau
- 700 g ragù (de viande)
- 70 g parmesan râpé
Outils
- Robot culinaire
- machine à pâtes
- découpeuse à fettuccine
Préparation
Dans le robot culinaire, mettez la farine avec le sel, démarrez et ajoutez les œufs, si vous vous rendez compte qu’il peut être nécessaire, ajoutez une tasse d’eau.
Mélangez les ingrédients pendant dix bonnes minutes.
Pesez les pâtons, cette précision de 150 grammes chacun vous servira à obtenir des fettuccine de la même hauteur.
Après avoir passé les pâtons dans la machine à pâtes et transformés en feuille de l’épaisseur préférée, changez la machine à pâtes et mettez la découpeuse à fettuccine.
Les fettuccine maison sont prêtes, il ne manque que le ragù de viande. Pour la recette du ragù de viande de mamie Giovanna, je vous renvoie à mon blog.giallozafferano.it/vaipinacucina.
Préparez un excellent ragù à votre manière, mais jetez un œil aussi au ragù de mamie Giovanna sur mon blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
Assaisonnez les fettuccine maison au ragù de viande, avec du parmesan en abondance.
Prêts !
Si vous n’avez pas de robot culinaire à la maison, vous pouvez tout à fait travailler la pâte d’œufs et de farine pour préparer les fettuccine à la main. Un peu plus de travail, mais rassurez-vous le résultat final ne change pas.
Conseils
Je vous ajoute ici le lien pour le ragù avec la viande de mamie Giovanna
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ragu-con-carne-di-nonna-giovanna/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ragu-con-carne-di-nonna-giovanna/
