Fèves fraîches sous huile, une recette insolite et savoureuse, nous suivons attentivement les rythmes biologiques de la nature en utilisant des légumes de saison si nous en avons en abondance. En effet, c’est le moment des pois, asperges, oignons nouveaux, pois mange-tout, épinards et bien sûr des fèves, délicieuses à consommer crues. Cette légumineuse, les fèves, pousse sur des plantes annuelles et des fleurs se développent en grandes gousses contenant des graines plates et douces. On les trouve sur le marché précisément en cette période, avril et mai, seulement deux mois par an. Il faut en profiter car elles sont hypocaloriques contrairement à celles sèches qui, au contraire, sont hypercaloriques. Elles sont vraiment bonnes pour nous, contiennent des sels minéraux comme le calcium, le phosphore et le potassium, des protéines et des vitamines comme A et C et bien sûr beaucoup de fibres, ce sont de bonnes raisons de les consommer. Cette recette de fèves fraîches sous huile a des racines profondes et lointaines, ma maman les préparait au printemps pour les consommer ensuite comme accompagnement ou pour accompagner des plats simples dans les mois suivants, nous en avions vraiment en abondance.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 327,00 (Kcal)
- Glucides 3,32 (g) dont sucres 1,33 (g)
- Protéines 2,72 (g)
- Matières grasses 33,03 (g) dont saturé 4,54 (g)dont insaturés 20,80 (g)
- Fibres 2,75 (g)
- Sodium 465,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les fèves fraîches sous huile
- 300 g fèves (fraîches)
- 300 ml vinaigre de vin blanc
- 300 ml eau
- 7 g sel fin
- 150 ml huile de graines
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 2 piments
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café origan sec
- 1 cuillère à café poivre noir (entier et moulu)
- 2 brins menthe
- 1 cuillère à café graines de fenouil
Outils nécessaires pour préparer les fèves fraîches sous huile
- 2 Bocaux
- Casserole
- Passoire
- 2 Torchons
- Ciseaux
- Bol
- Cuillère
Étapes pour préparer les fèves fraîches sous huile
Ouvrez la gousse en deux et avec le pouce à l’intérieur détachez les graines, lavez-les et sans retirer la peau autour, faites-les cuire à l’eau bouillante avec du sel et du vinaigre pendant 7 minutes. Après les avoir égouttées, faites-les bien sécher sur un torchon propre, si nécessaire tamponnez-les bien.
En attendant, préparez les assaisonnements, coupez le piment en petits morceaux ainsi que l’ail. J’ai préparé deux bocaux séparés, dans lesquels j’ajouterai, en plus de tous les ingrédients, seulement la menthe dans l’un et seulement l’origan dans l’autre. Les deux sont délicieux et comme je ne savais pas lequel choisir, j’ai préféré en faire deux différents.
D’habitude pour les préparations sous huile je préfère l’huile d’olive extra vierge mais avec les fèves fraîches j’ai aussi ajouté de l’huile de graines.
Une fois les fèves mises en bocaux avec les assaisonnements, j’ai ajouté les deux types d’huile, évidemment j’ai stérilisé les bocaux en les faisant bouillir pendant 30 minutes dans de l’eau, puis en les laissant refroidir dans la même.
Le jour suivant la préparation, j’ai vérifié s’il fallait ajouter encore un peu d’huile, assurez-vous que les fèves soient toujours couvertes d’huile.
