Fèves fraîches sous l’huile, une recette insolite et savoureuse, nous suivons attentivement les rythmes biologiques de la nature en utilisant des légumes de saison si nous en avons en abondance. En effet, c’est le moment des pois, des asperges, des oignons nouveaux, des pois mange-tout, des épinards et bien sûr des fèves, délicieuses à consommer crues. Ce légume, les fèves, pousse sur des plantes annuelles et à partir des fleurs se développent de grandes gousses contenant des graines plates et très douces. On les trouve sur le marché exactement à cette période, avril et mai, seulement deux mois par an. Il faut en profiter car elles sont hypocaloriques contrairement aux sèches qui sont au contraire hypercaloriques. Elles sont vraiment bonnes pour la santé, contiennent des sels minéraux comme le calcium, le phosphore et le potassium, des protéines et des vitamines comme A et C et bien sûr beaucoup de fibres, ce sont de bonnes raisons de les consommer. Cette recette de fèves fraîches sous l’huile a des racines profondes et lointaines, ma mère les préparait au printemps pour les consommer ensuite comme accompagnement ou pour accompagner des plats simples dans les mois suivants, nous en avions vraiment en abondance.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 327,00 (Kcal)
- Glucides 3,32 (g) dont sucres 1,33 (g)
- Protéines 2,72 (g)
- Matières grasses 33,03 (g) dont saturé 4,54 (g)dont insaturés 20,80 (g)
- Fibres 2,75 (g)
- Sodium 465,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les fèves fraîches sous l’huile
- 300 g fèves (fraîches)
- 300 ml vinaigre de vin blanc
- 300 ml eau
- 7 g sel fin
- 150 ml huile de graines
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 2 piments
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à café poivre noir (entier et moulu)
- 2 brins menthe
- 1 cuillère à café graines de fenouil
Outils nécessaires pour préparer les fèves fraîches sous l’huile
- 2 Bocaux
- Casserole
- Passoire
- 2 Torchons
- Ciseaux
- Bol
- Cuillère
Étapes pour préparer les fèves fraîches sous l’huile
Ouvrez la gousse en deux et avec le pouce à l’intérieur détachez les graines, lavez-les et sans retirer la pellicule autour, faites-les cuire, à partir de l’ébullition pendant 7 minutes dans l’eau avec du sel et du vinaigre. Après les avoir égouttées, faites-les bien sécher sur un torchon propre, si nécessaire tamponnez-les aussi.
En attendant, préparez les assaisonnements, coupez le piment en petits morceaux ainsi que l’ail. J’ai préparé deux bocaux séparés dont l’un je mettrai, en plus de tous les ingrédients, seulement la menthe et l’autre seulement l’origan. Les deux sont délicieux et comme je ne savais pas me décider, j’ai préféré en faire deux différents.
Habituellement pour les préparations sous l’huile, je préfère l’huile d’olive extra vierge mais avec les fèves fraîches j’ai ajouté aussi l’huile de graines.
Une fois les fèves arrangées dans les bocaux avec les assaisonnements, j’ai ajouté les deux types d’huile, évidemment j’ai stérilisé les bocaux en les faisant bouillir pendant 30 minutes dans l’eau et puis refroidir dedans.
Le jour suivant la préparation, j’ai vérifié s’il fallait encore de l’huile et j’en ai ajouté un peu, assurez-vous que les fèves soient toujours couvertes d’huile.
